woensdag 30 maart 2011

Trifle met aardbeien

Volgend weekend komen er vrienden dineren, en ik zou mezelf niet meer zijn mocht ik niet nu al beginnen plannen wat er dan zoal op het menu zal staan.  Meestal begin ik ook al daags tevoren te koken om zeker te zijn dat ik de avond zélf niet te lang meer in de keuken sta... En één gouden regel voor mezelf: altijd gerechtjes maken die ik al eens heb gemaakt en bij voorkeur uiteraard heb goedgekeurd!

Bij het samenstellen van het menu viel m'n oog op een receptje van "trifle met aardbeien".  Ik ben van plan het op te dienen in een klein (amuse-)glaasje samen met nog twee andere bereidingen met aardbei.  Dit receptje had ik echter nog nooit uitgeprobeerd, dus daar moest ik dringend verandering in brengen!  En ik kan je nu alvast vertellen: het blijft op mijn menu staan!!  Héél gemakkelijk, héél snel te maken, licht en... lekkerrrrrrrr!!!


Maar wat is nu een "trifle"??  Wel, dat is een dessertje dat stamt uit de Britse keuken.  Oorspronkelijk - liet ik me vertellen door Wikipedia - werd het gemaakt met een laagje cake of biscuit, besprenkeld met wat sherry, dan een laagje fruit en tenslotte een laagje custard (een soort pudding/vla).  Eventueel kon er ook nog wat slagroom bovenop.
Deze trifle bevat geen cake maar wel boudoirs en i.p.v. custard wordt er verse kaas en yoghurt gebruikt.  Alcohol zit hier ook niet in, maar een verse aardbeiencoulis maakt er wel een heerlijk geheel van!

Wat heb je nodig?
(voor 2 normale porties... wil je amuseglaasjes gebruiken dan halveer je de hoeveelheden)

250g aardbeien (+/- 8 stuks)
50g fijne kristalsuiker
event. enkele druppeltjes citroen
150g ongesuikerde yoghurt
75g verse kaas (in mijn recept raadt men Philadelphia aan)
4 boudoirs
muntblaadjes en 1 aardbei voor de afwerking


Voor de coulis spoel je de aardbeien en verwijder je de steeltjes.  Je doet ze samen met 35g suiker in een mengbeker en pureert dit met de staafmixer.  Mijn tip: wil je nog een extra (zure) toets, dan voeg je enkele druppeltjes citroen toe.  Dat maakt het geheel in mijn ogen nog nét dat tikkeltje frisser en fijner!



Vervolgens meng je de yoghurt met de Philadelphia en met 15g suiker.  Dit gaat het gemakkelijkst als de Philadelphia op kamertemperatuur is en met behulp van een mixer (op de laagste stand).


Nu kan je al beginnen aan het vullen van de kommetjes/glaasjes.  Je neemt best glazen kommetjes omdat het natuurlijk leuk is als de laagjes trifle van de zijkant zichtbaar zijn!

Eerst giet je een bodempje aardbeiencoulis in de kommetjes.  Dan verbrokkel je daar één boudoirkoekje over.  Ik gebruikte trouwens zelfgemaakte boudoirs.  Het receptje vind je HIER.


Dit bedek je helemaal met het Philadelphia-yoghurtmengsel.


Dan voeg je de rest van de aardbeiencoulis toe, nog één verbrokkeld koekje per kommetje en je eindigt met de rest van het Philadelphia-yoghurtmengsel.  Dit moet er niet helemaal over verdeeld worden.  Het is mooier als je het gewoon in het midden van het kommetje schept.

Tenslotte werk je de dessertjes nog af met telkens een halve (kleine) aardbei en met muntblaadjes.


In het recept staat er niets over vermeld, maar ik raad toch aan de dessertjes nog even (1 à 2 uurtjes of zelfs een hele dag) in de koelkast te bewaren alvorens ze op te dienen.  Zo vermengen de smaken zich mooi en worden de koekjes lekker zacht.

SMAKELIJK!!!


Uit het boek:

woensdag 23 maart 2011

Chocobergjes (met besneeuwde toppen)

Vorig weekend kreeg ik voor mijn verjaardag nog een boekje vol met koekjesrecepten... en natuuuuuurlijk moest ik daar meteen iets van uitproberen!

Bij deze deel ik het recept van deze smeuïge lekkere chocokoekjes graag met jullie... Want ja hoor, receptje geslaagd!!



Dit heb je nodig:
(voor +/- 25 bergjes)

200g bloem
75g fijne kristalsuiker
40g (ongesuikerde) cacaopoeder
1 ei
40g chocolade-hazelnotenpasta (b.v. Nutella)
100g koude boter
100g witte chocolade (of couverture)
snuifje zout

EXTRA: diepvrieszakje of decoreerpennetje

Eerst meng je de bloem, de suiker en het zout in een mengkom.  In het receptje spreken ze over 1/4 theelepel zout en dan heb ik ook gedaan, maar volgende keer gebruik ik zeker minder zout want je proeft het zo net iets te sterk!  Dit is dan ook best wel veel...  Laat het zout echter zeker niet weg want het geeft de verder erg zoete koekjes wel een veel vollere smaak dan wanneer je geen zout zou gebruiken.



Dan maak je in het midden een kuiltje, waar je het ei toevoegt.  Ook de boter voeg je er in stukjes gesneden aan toe.



Met de deeghaken van de mixer kneed je alles goed door.


Dan voeg je er de cacao en de chocopasta aan toe. (ook even mixen) En met je handen kan je het deeg tenslotte nog verder kneden tot een mooie deegbal.


Nu neem je telkens een klein bolletje deeg (ter grootte van een kleine walnoot zegt men in het boek) en je vormt daarvan bergjes op een met bakpapier bedekte bakplaat.  Je kan ondertussen de oven al voorverwarmen op 180°C.


De bergjes moeten 14 minuten in de oven (middelste richel).  Bij mijn oven klopte dit perfect, maar normaal moet alles er iets langer in dan aangegeven, dus let goed op dat je koekjes niet verbranden als je een "snellere" oven hebt!
Veel afstand moet je er trouwens niet tussen laten want ze nemen niet in volume toe.

Dan laat je de bergjes afkoelen op een rooster.  Bij mij voelden ze nog vrij zacht aan.  Je kon ze vrij gemakkelijk indrukken.  Achteraf bij het afkoelen werden ze langzaam harder.  Maar het blijven binnenin sowieso wel (lekker) smeuïge koekjes hoor!


Als ze volledig zijn afgekoeld kan je beginnen aan de versiering (de "sneeuw" op de toppen).  In het boek spreken ze van "couverture".  Dit is een soort chocolade die vaak wordt gebruikt voor b.v. pralines en die minder snel zou verbranden als ik juist ben ingelicht.  Ik gebruikte echter gewoon witte chocolade van Côte d'Or, die ik au bain marie (boven een bodempje kokend water) liet smelten.  Van verbranden is er dan zeker geen sprake!  Probeer trouwens witte chocolade nooit te smelten in de microgolfoven want de kans op verbranden is dan wel zéér groot!! (Ik spreek uit ondervinding ja...)


Tenslotte moet je de gesmolten chocolade / couverture nog over de bergjes laten lopen.  In mijn receptje wordt dit gedaan met behulp van een diepvrieszakje: de chocolade in de punt van een zakje doen, er een klein hoekje afknippen en het dan als een soort spuitzak gebruiken.
Ik deed het met een decoratiepennetje, maar dat moet je dan wel in huis hebben natuurlijk.


Je druppelt de chocolade op de top en laat hem eraf lopen.  Ik denk dat mijn chocolade al niet warm genoeg meer was want van "lopen van de berg" was geen sprake... Ik heb dan maar een beetje geholpen door lijntjes chocolade op de zijkantjes te spuiten.  't Effect valt nog goed mee vind ik!

Als de chocolade helemaal droog is, kan je beginnen smullen!!  Mmmmm




Uit het boek:

zondag 20 maart 2011

Boudoirs / Lange vingers

Boudoirs worden vaak verwerkt in tiramisu of in een "charlotte russe", maar het zijn ook heerlijke koekjes om zo te eten bij een tasje koffie/thee of om kindjes van te laten smullen zonder dat ze er een chocolade- of andere plakkerige baard aan overhouden.  Bovendien zijn ze erg gemakkelijk en snel te maken!


Wat heb je nodig?
(voor 35 à 40 koekjes)

65g fijne kristalsuiker + wat extra om te bestrooien
3 eierdooiers
2 eiwitten
35g bloem
30g aardappelzetmeel

EXTRA: een spuitzak met een ronde spuitmond van 1,5 cm doorsnede

Je begint met de eieren te splitsen.  Eén eiwit kan je dus niet gebruiken en smijt je weg of gebruik je voor iets anders.  De eiwitten doe je best in een kom die gemakkelijk koude opneemt (b.v. roestvrij staal of iets dergelijks); zo kan je de eiwitten beter stijf kloppen.  Deze kom zet je even in de koelkast zodat de eiwitten zeker goed koud blijven.


Vervolgens doe je 25g suiker bij de eierdooiers en klop je tot het mengsel heel licht geel geworden is.


Nu mag je de eiwitten uit de koelkast nemen.  Zorg dat je de kloppers van je mixer goed afwast zodat ze zeker helemaal vetvrij zijn en zorg ook dat ze koud zijn.  Zo kan je het best je eiwit stijfkloppen.
Tijdens het stijfkloppen voeg je beetje bij beetje de resterende 40g suiker toe.  Doe het er zeker niet in één keer bij want dan krijg je je eiwit niet goed geklopt.  Klop net zolang tot je mooie pieken kan trekken wanneer je je kloppers uit het mengsel haalt.


Zeef nu het aardappelzetmeel erbij en schep het er voorzichtig door met een spatel.  Zeker niet roeren want dan zal je geen luchtige koekjes krijgen!


Schep vervolgens het eierdooiermengsel erdoor.  En tenslotte ook de bloem (gezeefd!).


Je kan nu best de oven al voorverwarmen op 180°C.

Vul de spuitzak met het mengsel.  Ik zet hiervoor steeds de spuitzak in een grote beker zodat hij niet omver valt.


Dan bedek je je bakplaat met bakpapier en als je wil kan je lijntjes tekenen zodat alle boudoirs dezelfde lengte hebben.  Je dient reepjes te spuiten van 7 cm.  Het nadeel van mijn potloodlijntjes: ze staan daarna op de onderkant van de koekjes zelf getekend!  Echt ideaal blijkt dat dus niet te zijn.


Daarna bestrooi je ze nog met wat kristalsuiker...


... en na 15 minuutjes in een op 180°C voorverwarmde oven zijn ze al klaar!  Even laten afkoelen op een rooster en dan...


... SMULLEN MAAR!


Als je er graag nog wat meer werk van maakt, kan je ze natuurlijk ook nog mooi versieren!  Je doopt ze b.v. in wat gesmolten chocolade en versiert ze met allerlei leuke decoraties... Laat je fantasie de vrije loop!




Pralines met pure ganache + muntvulling


Je bent ervoor te vinden of niet, maar voor wie houdt van de combinatie munt-chocolade (denk: After Eight) zijn dit hemelse pralines...


Hoe je de pralines zelf maakt en versiert, kan je uitgebreid hier lezen:

Hoe je de (door mezelf uitgevonden *blink blink*) vulling maakt, zal ik je bij deze uitleggen.
De praline bestaat uit 2 laagjes: een grote laag pure ganache bovenaan en onderaan een klein laagje ganache van witte chocolade met muntessence.



Wat heb je nodig voor deze vulling?
(voor +/- 15 pralines)


LAAGJE PURE GANACHE
- 85g pure chocolade (mijn voorkeur gaat uit naar Côte d'Or Noir de Noir met 54% cacao maar je kiest natuurlijk zelf)
- 85g room, vetgehalte 25 - 30%

 LAAGJE WITTE GANACHE MET MUNT 
- 60g witte chocolade (ik gebruik Côte d'Or)
- 25g room, vetgehalte 25 - 30%
- pepermuntessence, te koop bij de apotheek (klein druppelflesje vragen)





Voor de pure ganache breng je eerst de room in een klein pannetje (of kookpot) heel even aan de kook.



Dan haal je de room van het vuur en roer je er de chocolade door tot hij helemaal gesmolten en vermengd met de room is.



Als je van heel zoet houdt, dan kan je gerust nog een beetje suiker naar smaak toevoegen en ook een klein klontje boter mag er eventueel bij.  Ik hou het voor deze praline echter eenvoudig en gebruik dus enkel room en chocolade.

Als de ganache voldoende is afgekoeld (kamertemperatuur) dan kan je er de pralines mee vullen.  Hoe je dat juist doet, lees je in de "basisuitleg"over pralines maken (KLIK HIER).  Zorg er echter voor dat je de vormpjes nog niet tot helemaal bovenaan vult, want er moet nog een laagje bij...  Vul ze tot iets boven het midden.  Iets minder dan de helft muntvulling vind ik eigenlijk perfect, aangezien de muntsmaak best sterk is.
Denk eraan de ganache zeker even te laten opstijven in de koelkast alvorens je het volgende laagje toevoegt!


De ganache kan je in de koelkast bewaren, maar hou er dan wel rekening mee dat hij hard wordt.  Ik verwarm een overschotje ganache soms heel even in de microgolfoven zodat het weer wat lopender wordt.  Je kan het natuurlijk ook au bain marie (boven een pan/pot met kokend water) verwarmen.  Zo ben je zeker dat er geen chocolade aanbrandt.

Vervolgens kan je beginnen aan het muntlaagje.  Hiervoor breng je ook eerst de room (25g) kort aan de kook en voeg je van het vuur de witte chocolade (60g) toe. Roer deze erdoor tot hij volledig gesmolten en vermengd met de room is.


Tenslotte voeg je ook nog de pepermuntessence toe.  Hoeveel je ervan gebruikt beslis je volledig naar eigen smaak, maar hou er rekening mee dat het een tamelijk sterk goedje is!  Ik gebruik er toch wel 4 à 5 druppels van... vrij veel, maar in combinatie met de vrij grote hoeveelheid chocolade vind ik het zo perfect.


Dan voeg je de (afgekoelde!) muntvulling nog aan de praline toe.  Blijf een klein beetje van de rand want er moet natuurlijk nog een laagje chocolade bovenop.



Nu de praline nog afwerken (volgens de uitleg in bovenvermelde link) en klaar is kees!
Net uit de koelkast zijn ze het lekkerst!

Nog één kleine waarschuwing: zet de pralines alsjeblieft weg ver uit je gezichtsveld om te voorkomen dat ze allemaal op zijn tegen dat je gasten arriveren!

Geniet ervan!