maandag 17 maart 2014

Broccoli-eierragout met garnalen

Broccoli, eieren, cocktailgarnalen en een superlekkere mosterdsaus... Geef nu toe, dat klinkt toch heerlijk? En ja hoor, dat is het ook!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

4 eieren
500 g broccoli (= 1 broccoli)
1 ui
1 groentebouillonblokje
1 theelepel maïzena / maïszetmeel
50 ml room (20% vet)
2 eetlepels mosterd
300 g cocktailgarnalen
een handvol verse peterselieblaadje
peper en zout

voor erbij: rijst

Bereid de rijst zoals het op de verpakking staat. Als je snelkookrijst neemt, dan dien je hier natuurlijk niet mee te beginnen.

Kook de eieren in 8 à 10 minuten hard.


Verdeel de broccoli in roosjes, breng 750 ml water aan de kook en kook de broccoli er 5 minuten in. Giet af en en vang al het kookwater op.


Pel en snipper de ui. Verhit wat olie in een diepe pan met antiaanbaklaag. Fruit de ui hierin. Blus af met 500 ml kookwater van de broccoli en breng dit aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoorheen.



Roer de maïzena glad met de room en giet dit mengsel in de pan. Roer goed. Kook de saus minimaal 1 minuut op laag vuur. Roer dan de mosterd erdoorheen en breng op smaak met peper en zout.


Als de eieren hardgekookt zijn, laat ze dan schrikken onder koud stromend water. Pel ze en snijd ze elk in 4 of 6 parten.


Verwarm de broccoli, de eieren en de garnalen kort in de saus.

Hak de peterselieblaadjes in stukken en garneer de ragout hiermee.

Smakelijk!!!


woensdag 5 maart 2014

Bananentaart

Onze bijna-zesjarige hier is helemaal dol op bananen... Een bananentaart voor zijn verjaardag leek hem dus wel wat . Ik probeerde eerst een receptje uit met banaan, kokos, pudding en chocolade. De taart zag er mooi uit, maar helaas bleek de smaak toch heel wat minder. Toen stootte ik toevallig op dit recept... En ja hoor, deze taart viel gelukkig wél helemaal in de smaak! Lekker!!!


Dit heb je nodig:

250 g goede  boter (op kamertemperatuur of eventueel kort even opgewarmd in de magnetron)
115 g fijne witte suiker
2 eieren
1 theelepel vanille-extract
4 rijpe bananen
1 theelepel zuiveringszout (= natriumbicarbonaat)
125 ml melk
250 g zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel koekkruiden of speculooskruiden
15 g amandelschilfers
90 g poedersuiker
1 citroen (1 eetlepel citroensap nodig)

EXTRA: springvorm van 20-24 cm

Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

Klop met de mixer of in de keukenmachine 125 g boter met 115 g witte suiker luchtig en romig. Klop dan een voor een de eieren erdoor. Voeg het vanille-extract toe.

Plet de bananen met een vork en schep ook door het mengsel. Als het beslag er wat 'geschift' uitziet, dan is dat geen probleem. Dat komt wel in orde.




Los het zuiveringszout op in de melk. Schep dan het bakmeel en de koekkruiden (of speculooskruiden) om en om met de melk door het bananenmengsel. Blijf roeren en scheppen tot alles goed gemengd is.




Vet de springvorm in met wat boter en bedek de bodem met een stuk bakpapier. Schep dan het deeg in de vorm en verdeel het gelijkmatig (door wat te 'wiebelen' met de vorm).

Bak de taart 1 uur op 180°C. Als je er een houten (of metalen) prikker in prikt en die komt er droog weer uit, dan is de taart klaar. Laat de taart dan 10 minuten in de vorm zitten, haal ze er uit, verwijder het bakpapiertje en laat de taart afkoelen op een rooster.


Is de taart afgekoeld? Tijd om het glazuur te maken!
Klop met de mixer of in de keukenmachine de boter, de poedersuiker en het citroensap goed glad en romig. Smeer tenslotte het glazuur met een groot mes over de afgekoelde taart.


Rooster kort even de amandelschilfers in een droge pan (zonder vetstof dus). Schud ze af en toe eens op zodat ze niet verbranden. Strooi deze over de taart.

Plaats de taart in de koelkast om het glazuur het laten opstijven. Smakelijk!!!



(recept uit het boek 'Zoete en hartige hapjes')