Groenten-gehaktpannetje met gnocchi, barbecuesaus, pesto en feta
Een lekker allegaartje van ingrediënten... Dat wou ik wel eens uittesten. Zeer geslaagd! De barbecuesaus doorheen het gehakt, maakt het gerecht lekker afsmakend. De pesto zorgt dan weer voor een frisse toets. Ik vind het een gewaagde, maar zeker ook geslaagde combinatie! Dit heb je nodig: (voor 4 personen) 400 g groene asperges 1 rode paprika 250 g kerstomaten 1 rode ui 500 g rundergehakt 200 ml barbecuesaus (iets minder mag ook, naar smaak) 500 g gnocchi 1/2 groentenbouillonblokje 100 g feta 3 eetlepels pesto enkele verse oregano- of basilicumblaadjes Snijd of breek de houtige uiteinden van de asperges. Snijd de stengels in 3 stukken. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in reepjes. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Meng/kneed het gehakt met 2 eetlepels barbecuesaus, peper en zout. Verhit een scheutje olijfolie in een grote (wok)pan en bak hierin de gnocchi een 4-tal minuten. Breng op smaak met peper en zout en neem uit de pan. Zet even opzij. Rul het...
