Kip in romige tomaten-kaassaus met spinazie
Een hemels sausje op basis van tomaten, parmezaan en roomkaas, makkelijk te maken... meer moet dat niet zijn! Dit gerechtje is lekker met gnocchi of - zoals ik het maakte - met aardappelwedges. Dit heb je nodig: (voor 4 personen) 100 g verse jonge spinazie 300 g kerstomaten 1 ui 2 teentjes knoflook 5 halfzongedroogde tomaten (in olie) 500 g kipfilet 1 eetlepel tomatenconcentraat 1 kippenbouillonblokje gedroogde oregano naar smaak 75 g geraspte parmezaanse kaas 200 g roomkaas met kruiden (zoals Philadelphia) 1 eetlepel ongezouten boter 400 g gnocchi (of aardappelwedges uit de diepvries - en geen boter) Halveer de kerstomaten. Pel de ui en de knoflook en versnipper ze allebei. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Verhit een scheut olijfolie in een grote diepe pan. Bak de kipfilet hierin zo'n 3 minuten per zijde en neem uit de pan. Fruit de ui en knoflook ongeveer een minuut in het bakvet. Voeg de kerstomaten en de zongedroogde tomaten toe en bak 1 minuut mee. Roer het tomatencon...
