Ovenschotel met broccoli, courgette en kastanjechampignons (veggie)

Deze koolhydraatarme ovenschotel / lasagne lijkt misschien een beetje saai zo zonder aardappelen of pasta en zonder vlees, maar niets is minder waar! Lekkerrrrrr! Echt waar!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 broccoli
750 ml groentebouillon (water + 1,5 groentebouillonblokje)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels mosterd
100 ml room
200 g gemalen kaas
1,5 eetlepel bloem
500 g kastanjechampignons
1 klontje goede boter
1 theelepel tijm (verse of gedroogde)
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel tomatenpuree
2 kleine courgettes (of voor kleine eters zoals wij: 1 grote)
peper en zout

Snijd de broccoli in roosjes en kook deze een drietal minuten in de groentebouillon. Schep de roosjes eruit en houd de bouillon nog bij. Snijd de broccoliroosjes in plakjes en leg even opzij.

Versnipper de ui en fruit deze in wat boter of olijfolie glazig. versnipper de knoflook en bak deze kort mee. Voeg dan ongeveer 350 ml van de bewaarde bouillon toe. Roer de mosterd, de room en de helft van de gemalen kaas erdoor. Verwarm en roer de bloem erdoor om de saus te binden. Blijf roeren tot ze is aangedikt. Meng de helft van de saus door de broccoli.

Snijd de champignons in plakjes en bak ze zonder vetstof al roerend in een hete pan tot ze beginnen te garen. Neem van het vuur, voeg een klontje boter toe en laat dit smelten. Voeg de tijm, de tomatenketchup en de tomatenpuree toe. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Snijd de courgette in de lengte in dunne plakken met behulp van een mandoline of dunschiller (of heel fijn snijden met een mes).

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maak in een ingevette ovenschotel laagjes van broccoli, courgette, champignons en geraspte kaas. Leg bovenop de overgebleven mosterdsaus.

Bak 40 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven. Smullen maar!

(recept uit het boek 'Gewoon koolhydraatarm')

Homemade falafel met waterkerspuree en gebakken appeltjes

Koken met één vegetariër in huis is niet altijd zo simpel. De rest van het gezin eet immers nog wel vlees en vis. Gerechtjes zonder vlees die bij iedereen in de smaak vallen, zijn hier dus eigenlijk ideaal. En dit is er zo eentje! Lekker!!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

400 g kikkererwten (blik)
1 ui
1 teentje knoflook
4 takjes peterselie
4 takjes koriander (en voor wie dat niet lust: meer peterselie of ander kruid)
3 eieren
100 g bloem
panko (of eventueel gewoon paneermeel)
800 g bloemige aardappelen
1 bosje waterkers
100 ml melk
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel bruine suiker
2 appelen
peper en zout

OPGELET: de falafel moet na bereiding een uurtje de diepvriezer in... Begin dus vroeg genoeg aan dit recept!

Spoel de kikkererwten in een grote zeef of vergiet en laat ze uitlekken.

Mix de kikkererwten met 1 ei, de ui (grof gesneden), de knoflook, de peterselie, de koriander, de bloem en wat peper en zout. Dit kan in de keukenmachine of met de staafmixer. Rol tot balletjes en plaats deze een uur in de diepvriezer.

 

Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet ze af en stamp ze fijn samen met de melk, 1 ei, een scheutje olijfolie en wat peper en zout. Knip de waterkers een beetje fijner en meng onder de puree.

Snijd de appelen in schijfjes en bak deze met de kaneel en de bruine suiker beetgaar in olijfolie.

Klop het laatste ei een beetje los in een kommetje en doe wat panko in een ander kommetje. Rol de falafelballetjes eerst door het ei en dan door de panko. Bak ze goudbruin in een pan met olijfolie.

Serveer alles samen. Lekker!!!

(recept van Sandra Bekkari, uit Libelle Lekker)

Haver-banaankoekjes met Nutella

Tegenwoordig bak ik met de jongste (10) in weekend vaak koekjes. Nu ja, ik geef de instructies en hij doet bijna al het werk. Heerlijk vindt hij dat, zo met zijn handen het deeg of beslag kneden en achteraf zijn vingers zorgvuldig aflikken. Mmm! Deze koekjes met haver, banaan en Nutella zijn super lekker én ook een beetje gezond, toch? (denk de suiker maar even weg dan ;))

Dit heb je nodig:
(voor +/- 30 koeken)

180 g bloem
180 g suiker
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
120 g goede boter
2 grote rijpe bananen
1 ei
180 gram havervlokken (ongesuikerd)
75 g Nutella

Verwarm de oven voor op 200°C.

Roer de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout door elkaar in een grote kom.
Snijd de boter in blokjes en kneed ze met je handen door het bloemmengsel.
Prak de bananen met een vork en kneed ze ook door het mengsel.
Voeg het ei en de havervlokken toe en meng eveneens goed door het mengsel.

Voeg tenslotte de Nutella toe. Deze kneed je er niet door. 'Snijd' hem met een mes door het mengsel zodat er strepen ontstaan. Dat geeft een leuk effect aan de koekjes.

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel hierover hoopjes van het beslag. Wij deden dit met behulp van een ijsschep (ongeveer voor de helft gevuld). Leg de hoopjes zeker ver genoeg van elkaar.

Laat zo'n 10 minuten bakken in de op 200°C voorverwarmde oven.
Laat afkoelen op een rooster en... smullen maar!!

(recept op basis van verschillende Amerikaanse recepten op internet)

Papillot van witte vis met tomaat, olijf en feta

Niet veel zin om lang in de keuken te staan en wél zin in een heerlijke, gezonde maaltijd? Dan is deze vispapillot zeker wat voor jou! Wat een smaakbommetje!! En zijn er gezinsleden die bepaalde ingrediënten niet lusten? Geen enkel probleem; iedereen heeft immers zijn eigen (al dan niet aangepaste) portie. Bij ons was er bijvoorbeeld eentje zonder feta en eentje met een vegetarische burger i.p.v. vis. Perfect mogelijk!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

600 g witte vis (naar keuze, wij namen schelvis)
2 grote tomaten
1 rode ui
1 teentje knoflook
een handvol olijven (ontpit)
4 zongedroogde tomaten
2 eetlepels kappertjes
1 citroen
4 eetlepels olijfolie
4 eetlepels witte wijn
100 g feta
4 takjes verse oregano (of wat gedroogde oregano)
peper en zout

Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pel de rode ui en snijd hem in dunne ringen.
Pel en versnipper de knoflook.
Snijd de olijven in ringen.
Snijd de zongedroogde tomaten fijn.

Snijd de citroen doormidden en knijp 1 helft uit in een kommetje. Snijd de andere helft in schijfjes (om erbij te serveren). Meng het citroensap met de olijfolie en de witte wijn.

Leg 4 velletjes aluminiumfolie of bakpapier open en verdeel de vis hierover.
Schep er alle groenten over. (tomaat, ui, knoflook, olijf, zongedroogde tomaat, kappertjes)
Lepel het citroen-olijfolie-wijnmengsel erover.
Bestrooi met oregano, peper en zout.
Verbrokkel tenslotte de feta erover.

Plooi de pakketjes goed dicht en laat ze minstens 20 minuten bakken in de op 180°C voorverwarmde oven. (bij ons werd het 22 minuten, is ook afhankelijk van de dikte van de vis)

Je kan de papillots desgewenst serveren met stokbrood.

Smakelijk!

(recept uit Libelle Lekker)

Overheerlijke hot dog met hummus en rode ui

Zo weinig ingrediënten, zo'n simpel recept. Het leek me aanvankelijk zelfs wat te simpel om erover te bloggen... tot we deze hot dogs proefden! Wat zijn ze lékker!! Ze vielen enorm in de smaak bij ieder gezinslid, ook eentje in veggie versie (met een vegetarische burger die we nog in huis hadden). Ik ben er zeker van dat dit bij ons vanaf nu vaker op tafel gaat komen!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

4 broodjes (bij voorkeur gewone broodjes / stokbroodjes, eventueel hotdogbroodjes)
2 rode uien
1 eetlepel goede ongezouten boter
peper en zout
4 braadworsten
1 kleine sla (of een pakje sla)
4 takjes verse peterselie
150 g hummus

Pel de rode uien en snijd ze in dunne ringen. Verhit de boter in een pan en bak hierin de uiringen al roerend glazig. Breng op smaak met een beetje peper en zout. Neem ze uit de pan, houd ze warm en houd je pan nog bij.

Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de braadworsten rondom ongeveer vijf minuten.

Was de sla en snijd hem grof. Hak / knip de peterselie fijn.

Halveer de broodjes in de lengte en bestrijk ze met hummus. Beleg ze dan met de sla, de worsten en de uiringen. Schep er nog een beetje hummus tussen en bestrooi met de peterselie. Heerlijk!

(recept uit Koken & Genieten)

Heerlijk gemakkelijke lasagne van spinazie, tomaat en ei (veggie en koolhydraatarm)

Verrassend lekker, deze laagjesschotel! Oké, dat tomaat, spinazie en ei goed samengaan, zover was ik natuurlijk al. Maar dat zo'n simpel gerechtje met slechts zo weinig ingrediënten zo geweldig zou smaken, nee dat had ik toch niet helemaal verwacht. Ik moest thuis alvast beloven het binnenkort nog eens op tafel te zetten! ;)

Dit heb je nodig:
(voor 4 à 5 personen)

8 eieren
500 g tomaten
800 g verse spinazie
300 g geraspte kaas (ik nam emmentaler)
Italiaanse kruidenmix (in het originele recept: oregano alleen maar ik raad echt deze mix aan!)
peper en zout

Kook de eieren in 8-10 minuten hard, spoel ze af onder koud stromend water en pel ze. Snijd ze in plakjes.

Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

Snijd de kroontjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Pellen en ontpitten is niet nodig.

Verhit een scheutje olie in een grote (wok)pan en bak de spinazie hierin (in beetjes) tot hij geslonken is. Kruid met peper en een beetje zout en roer ook 100 g van de kaas erdoor.

Leg onderaan in een ovenschaal een laagje spinazie, daarop wat plakjes ei en schijfjes tomaat. Kruid met flink wat Italiaanse kruiden en bestrooi met geraspte kaas. Herhaal dit tot alles op is.

Bak de lasagne 25 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Heerlijk!

(recept uit het boek 'Gewoon Koolhydraatarm')

Zalmfilet met dille en aardappelschijfjes uit de oven

Zalm... Het is en blijft een van mijn favoriete vissoorten. En ja, ik heb een zwak voor aardappelen, al probeer ik tegenwoordig geregeld ook wel eens een koolhydraatarme maaltijd op tafel te zetten. Toen ik dit receptje met zalm en aardappelschijfjes tegenkwam, wou ik dat dus niet aan me laten voorbijgaan! En het was inderdaad ook erg geslaagd!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 kg 250 g aardappelen
1 bosje verse dille
30 g truffelboter (ik vond dit niet meteen en nam een beetje goede truffelolie en een klontje boter... niet hetzelfde maar ook wel lekker!)
1 ei
1 citroen
1 zalmfilet
peper en zout

Schil en was de aardappelen en snijd ze in heel fijne plakken, bij voorkeur met een mandoline.

Blancheer (kook) de aardappelen een tweetal minuten en schep ze met een schuimspaan uit de kookpot. Laat de aardappelschijfjes afkoelen op een schone keukenhanddoek / theedoek.

Hak / knip de dille fijn en zet even opzij.

Kluts het ei met peper en zout. Zet ook opzij.

Was de citroen met warm water en rasp de schil eraf. Zet opzij.

Smet de truffelboter. Zet opzij.

Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

Leg iets meer dan de helft van de afgekoelde aardappelschijfjes in een ingevette ovenschaal. Kruid met peper en zout en bestrijk met de helft van het ei en de helft van de truffelboter (of eventueel olie). Leg de zalm erop en verdeel de helft van de dille en de helft van de citroenschil erover. Leg de rest van de aardappelschijfjes op de zalm, kruid met peper en zout en bestrijk met het resterende ei, de resterende citroenschil, de overige truffelboter en dille.

 

Bak 25 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven en zet 5 minuten voor het einde van de baktijd ook de grill aan.

Heerlijk met een klein slaatje erbij.
Mmm!

(recept uit Koken & Genieten)