Minestra maritata: Italiaanse maaltijdsoep / bouillon met balletjes, spek, groenten en parelcouscous
'Minestra maritata' betekent letterlijk 'getrouwde soep' en is van oorsprong een Napolitaanse maaltijdsoep. Hier en daar lees je dat deze 'bruiloftsoep' weleens op trouwfeesten wordt geserveerd, maar de naam verwijst eigenlijk naar de harmonieuze combinatie van vlees en groenten die deze soep rijk is. Heel lekker! Dit heb je nodig: (voor 4 personen) 80 g parelcouscous 3 plakjes gerookt ontbijspek 1 grote ui 2 wortelen 1 stengel bleekselder 1 teentje knoflook 120 g verse spinazie 8 blaadjes verse basilicum 1 citroen 3 kuipjes (of eventueel blokjes) kippenbouillon, voor 1,5 liter bouillon 1/2 theelepel gedroogde oregano peper en zout voor de balletjes: 350 g gemengd gehakt 2 teentjes knoflook 8 blaadjes verse basilicum 1 eetlepel tomatenconcentraat 1 ei 40 g gemalen parmezaan (+ extra voor de afwerking) 40 g paneermeel peper en zout Maak eerst de balletjes. Pel en pers (of hak) hiervoor de knoflook en hak/knip de basilicumblaadjes fijn. Meng alle ingrediënten voor...
