Tomatenstoof met reuzegarnalen, olijven en kappertjes
Een heerlijke smakencombinatie en snel op tafel! Ja, deze tomatenstoof met reuzegarnalen, olijven en kappertjes brengt meteen een vleugje mediterrane zon op je bord! Dit heb je nodig: 1 ui 2 teentjes knoflook 600 g trostomaten een handvol platte peterselie 1 (biologische) citroen 70 g tomatenconcentraat 1/2 theelepel chilivlokken 120 g groene olijven, zonder pit 1 eetlepel kappertjes 370 g reuzegarnalen, gekookt 1 ciabatta voor erbij Pel en versnipper de ui en de knoflook. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Rasp de schil van de citroen en pers 1/2 van de vrucht uit. Snijd de rest in schijfjes of partjes. Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan en fruit hierin enkele minuten de ui en de knoflook. Voeg het tomatenconcentraat en de chilivlokken toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes, 1 eetlepel citroensap, 100 ml water en enkele takjes peterselie (fijngehakt of -geknipt) toe. Laat zo'n 10 minuten op laag/middelhoog vuur stoven. Voeg de kappertjes, de olijven en de ...
