Veggie kapsalon met oesterzwammen, zoete aardappel en avocadoyoghurtsaus
Wij hebben al jarenlang één vegetariër in huis en hoewel we vaak met het hele gezin vegetarisch eten, hadden 'mijn mannen' ditmaal wel zin in een stukje vlees. Ik maakte dus apart een portie lekker gemarineerde kipreepjes klaar voor de liefhebbers en de dochter smulde met volle teugen van haar 100% vegetarische kapsalon. Dit heb je nodig: (voor 4 personen) 1 kg zoete aardappelfrietjes (diepvries) 400 g oesterzwammen 1 eetlepel harissa (of sambal oelek) 1 theelepel komijnpoeder 150 g geraspte kaas 3 snoepkomkommers 1 rode ui 10 kerstomaten peper en zout voor de saus: 1 teentje knoflook 125 g Griekse yoghurt 1 eetlepel limoensap 1 rijpe avocado Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de oesterzwammen in stukken. Meng in een kom met de harissa, komijn, peper en zout. Leg de zoete aardappelfrietjes op de bakplaat. Leg daarop de oesterzwammen en verdeel het harissa-mengsel erover. Bak zo'n 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Snijd de avocad...
