Amandel-speculaas
Ik maakte uit dit recept 24 grote speculaaskoeken... en die waren in een mum van tijd op. Zo lekker! Deze speculaas maak ik absoluut zeker nog. Heel gemakkelijk om te maken en bijzonder geslaagd. Je kan er alleen niet dezelfde dag al van eten want het deeg moet een nachtje in de koelkast om de smaak goed te laten intrekken en voor de stevigheid. Vind je het niet erg dat de smaak wat minder intens is, laat het deeg dan minstens twee uur rusten in de koelkast. Dit heb je nodig: (voor 24 koeken - 2 bakplaten) 250g ongezouten boter, op kamertemperatuur (of kort in de magnetron om zacht te maken) 350 g kandijsuiker / lichtbruine suiker 2 eieren 500 g bloem 2 theelepels bakpoeder 2 theelepels speculaaskruiden (of eventueel zelf mengen: 1,5 tl kaneel, 0,25 tl kruidnagel, 0,25 tl nootmuskaat) 50 g amandelpoeder snuifje zout 50 g amandelschilfers Mix de boter met de suiker en de eieren tot de suiker (zo goed als) opgelost is. Voeg de bloem, het bakpoeder, de speculaaskruiden, het amandelpoeder...
