Lasagne van courgette met gerookte zalm, spinazie en ricotta (zonder pasta)

Plakjes courgette in plaats van pasta-/lasagnevellen... origineel, gezond én lekker! Ik ben immers niet zo'n pastaliefhebber en hou zeker wél van courgette. Ook door mijn pastafans (manlief en de twee zonen) werd deze lasagne helemaal goedgekeurd! Lekker!!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

200 g gerookte zalm
2 kleine courgettes
1 grote ui
2 teentjes knoflook
400 g spinazie
200 g ricotta
80 g geraspte kaas
2 eetlepels groene pesto
2 eetlepels pijnboompitten (of zadenmengeling)
een snuifje nootmuskaat
verse dille
peper en zout

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Snijd de courgette in de lengte in plakken van een halve centimeter en bestrooi deze met zout. Laat ze even liggen terwijl je de rest van het gerecht maakt. Het zout zorgt ervoor dat het vocht uit de courgette naar buiten komt.

Pel en versnipper de ui en de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg dan de spinazie (in delen) toe en schep om tot hij geslonken is. Giet het overtollige vocht af.

Voeg de ricotta, de helft van de geraspte kaas en de pesto toe. Breng op smaak met nootmuskaat en peper. Zet het mengsel even opzij.

Verwijder met keukenpapier het vocht dat uit de courgetteplakken is gekomen.

Beleg nu de bodem van een ovenschotel met 1/3 van de courgette. Bestrijk met 1/2 van het spinazie-ricottamengsel. Leg daarop weer een laag courgetteplakjes (1/3). Bedek met de gerookte zalm en verknip hierover wat dille. Leg de laatste laag courgetteplakjes op de zalm en eindig met de rest van het spinazie-ricottamengsel.

Strooi de overige helft van de geraspte kaas en de pijnboompitten over de lasagne en laat 20 tot 25 minuten bakken in de op 180°C voorverwarmde oven. Lekker!

(recept uit Libelle Lekker - recept van Sandra Bekkari)

Cadeautip!

Nu de feestdagen stilaan naderen, geef ik jullie graag nog eens deze tip mee: mijn boekje Olala Chocola!, boordevol duidelijke uitleg én recepten om de heerlijkste pralines thuis te maken. Met gemakkelijk te vinden ingrediënten en simpel materiaal. Leuk om cadeau te geven of om gewoon zelf mee aan de slag te gaan!

Meer info vind je HIER.

Ovenschotel met bloemkool en gehakt

Mmm, zo'n heerlijk dampende ovenschotel bij koud weer... Wie zegt daar nu nee tegen? Wij hier alvast niet! Bloemkool wordt bij ons door iedereen goed gesmaakt en ook gehakt gaat er bij de vleeseters in ons gezin goed in. Voor onze vegetariër verwerkte ik een veggie-burger (in stukjes gesneden) in de ovenschotel. Perfect zo!

Zoals je ziet is dit een koolhydraatarm gerecht. Mis je toch aardappelen of pasta? Voeg deze er dan gerust aan toe!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 kleine bloemkool
1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
400 g rundergehakt (of ander gehakt als je dat liever lust)
350 g tomatensaus of tomatenblokjes
1 handjevol fijngesneden basilicumblaadjes
1 lente-uitje
100 g geraspte kaas (naar keuze)
peper en zout

Verwarm de oven alvast voor op 200°C.

Snijd de bloemkool in roosjes en leg deze in de ovenschotel. Giet er een eetlepel olijfolie over en kruid met wat peper en zout. Schep goed door elkaar. Zet de bloemkool 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C.

Pel en versnipper de ui en de knoflook.
Verwarm wat olie in een ruime pan en fruit hierin de ui. Voeg na een minuut ook de knoflook toe, gevolgd door het gehakt. Rul het gehakt enkele minuten.

Giet dan de tomatensaus erbij. Warm goed door. Voeg tenslotte de basilicum toe en roer deze er ook nog even door. Kruid het geheel desgewenst met wat peper en zout.

Haal de bloemkoolroosjes uit de oven (laat de oven aan staan op 200°C) en giet het gehaktmengsel erover. Strooi er ook nog de geraspte kaas over en plaats 10 minuten in de oven.

Snijd de lente-ui in ringen en verdeel deze over de ovenschotel net voor het serveren. Smakelijk!

onze ovenschotel met aan de linker kant het deel voor zoonlief, zonder gehakt, met extra tomaat en zonder kaas

(recept van de website https://www.lowcarbchef.nl)

Jambalaya met bloemkoolrijst

Jambalaya... Ik had er eerlijk gezegd nog nooit van gehoord. Het is een eenpansgerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten dat een beetje doet denken aan paella. In dit gerecht wordt immers ook vis én vlees verwerkt. Er blijken veel varianten van dit gerecht te zijn. Meestal wordt rijst gebruikt, maar ik maakte een jambalaya met bloemkoolrijst. (ja, alweer koolhydraatarm dus ;)) Lekker hoor!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 bloemkool
1 grote ui
4 worstjes naar keuze
200 g kippenblokjes
2 teentjes knoflook
2 tomaten
2 groene paprika's
200 g bleekselderij
1 grote courgette
1,5 eetlepels cajunkruiden (eventueel zelf te maken volgens DIT recept),,
tabasco
1/2 groentenbouillonblokje
100 g gekookte reuzengarnalen

EXTRA: grote (wok)pan met deksel

Pel en versnipper de ui en bak deze glazig in wat olie in een grote (wok)pan.

Snijd de worst in plakjes en bak ze samen met de kippenblokjes twee minuten - al roerend - mee met de ui.

Pel en pers de knoflook. Snijd de tomaten, paprika's bleekselderij en courgette in stukjes en voeg alles toe in de pan.

Kruid met de cajunkruiden en enkele druppels tabasco. Voeg 250 ml water en het 1/2 bouillonblokje toe en laat 30 minuten pruttelen in de pan mét deksel op laag vuur.

Maal (in de keukenmachine) of rasp ondertussen de bloemkool tot 'rijst' en roerbak deze een tweetal minuten met een snuifje zout op hoog vuur in wat olie.

Voeg op het einde de garnalen toe in de pan en warm nog even door.

Schep de bloemkoolrijst in diepe borden en schep daarop de jambalaya. Lekker!

(recept uit 'Lekker & makkelijk koolhydraatarm')

Koolhydraatarme broodjes (zonder bloem)

Zoals je al kon lezen in mijn vorige blogje(s) ben ik bewuster met mijn voeding bezig en experimenteer ik nu en dan ook al eens met koolhydraatarme gerechten. Dit recept voor broodjes beviel me heel erg. Je kan bovendien echt helemaal je zin doen qua smaken. Het basisrecept is top en je kan er dan ook nog eens ingrediënten naar smaak aan toevoegen. Leuk én lekker! O ja, en ook héél gemakkelijk en snel te maken!

Dit heb je nodig:
(voor 8 kleine broodjes)

2 eetlepels amandelmeel (of amandelpoeder)
2 eetlepels kokosmeel (of kokospoeder)
2 eetlepels lijnzaad (of andere zaden)
2 theelepels bakpoeder
2 eetlepels roomkaas (of kwark)
2 eieren
20 g roomboter
snuifje zout

naar smaak ook toe te voegen: Italiaanse kruiden en/of geraspte kaas en/of olijven of kaneel of ... (wat je maar wil)

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Smelt de boter in de magnetron of in een potje op een laag vuur

Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Voeg daarna beetje bij beetje tijdens het roeren 2 eetlepels water toe.

Vet 8 bakvormen van +/- 10 cm goed in met boter of olie. Ik nam hiervoor een muffinblik. Verdeel het beslag over de vormen en bestrooi desgewenst met nog wat pitten / zaden.

Bak 15 tot 20 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven. Laat ze een minuut rusten in de vormen en haal ze er dan uit. Laat de broodjes helemaal afkoelen en dan... smullen maar!

(recept uit 'Lekker en makkelijk koolhydraatarm')

Puntpaprika's met gehakt, spinazie en feta

Eerlijk? Ik ben nooit echt gek van paprika's geweest. Manlief en de kinderen zijn er dol op, dus ik maak wel geregeld gerechtjes met paprika erin verwerkt en dan smaakt me dat meestal ook wel.  Maar een gevulde paprika? Dat was tot nu toe toch altijd een beetje te veel van het goede voor mij. Deze puntpaprika's (die een stuk zachter van smaak zijn dan gewone paprika) vond ik echter heerlijk! En ik niet alleen... Mmm!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

4 puntpaprika's
1 grote ui
350 g gehakt naar keuze (ik nam rund-varken)
500 g verse spinazie
300 g feta
paprikapoeder (of pimenton)
chilipoeder (of cayennepeper)
peper en zout
geraspte kaas (soort naar keuze)
enkele takjes verse peterselie

(suggestie voor erbij: kerstomaatjes, courgetti, sla, ...)

Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

Halveer de puntpaprika's in de lengte en verwijder de zaden en zaadlijsten.

Versnipper de ui. Verwarm wat olie in een grote (wok)pan en fruit de ui hierin. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid met wat paprikapoeder en chilipoeder.

Roerbak de spinazie (in enkele keren) en laat hem slinken. Snijd de feta in blokjes en schep 3/4 van de fetablokjes erdoor. Kruid met een beetje peper en zout naar smaak.

Leg de paprikahelften in een ovenschaal of rechtstreeks op de bakplaat (op een velletje bakpapier best) en vul ze met het gehaktmengsel. Verdeel de rest van de fetablokjes erover.

 

Bak de paprika's 20 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Neem ze uit de oven en strooi er meteen de geraspte kaas over. (tenzij je daar geen liefhebber van bent) Werk af met enkele blaadjes peterselie. Smakelijk!

(recept uit 'Lekker en makkelijk koolhydraatarm')

Gezonde kaasfondue (koolhydraatarm)

Kaasfondue waarvan je niet meteen aankomt? Ja hoor, dat kan! En wel deze versie: koolhydraatarm. Zonder aardappelen, zonder brood(stengels), ... gewoon met lekker veel groentjes én natuurlijk ook een stuk zelfgemaakte focaccia!

Waar ik plots die koolhydraatarme gerechten haal? Wel, ik probeer al een tijdje wat op mijn voeding en gewicht te letten (met succes!). Niet dat ik echt te zwaar was, maar er mochten toch wel enkele kilootjes af en ik wou vooral wat bewuster met voeding en beweging leren omgaan.

Of er nu enkel nog supergezonde recepten op mijn blog zullen komen? Nee hoor, zondigen mag ook wel eens, toch? En koolhydraatarm, is dat echt beter dan vetarm? Geen idee. Ik heb er al veel over opgezocht en lees de hele tijd tegenstrijdige informatie. Wat wél vaststaat is dat de koolhydraatarme gerechten die ik vond (uit de boeken van Anna-Karina van Denderen) heel erg geslaagd blijken! En ik kom er alvast niet van aan... ;)

Deze fondue bleek super lekker en voor herhaling vatbaar!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

2 stengels lente-ui
200 g bleekselder
een beetje roomboter (of olie) om in te bakken
200 ml tomatensaus --> bij voorkeur zelfgemaakt volgens DIT RECEPT*
2 teentjes knoflook
+/- 150 g kaas naar keuze per (volwassen) persoon
--> Wij gebruikten Chimay en Brugge belegen.
peper naar smaak

groenten naar keuze (kerstomaten, champignons, radijzen, selder, bloemkool, ...)
Gebruik je groenten die je beter niet rauw eet (broccoli, courgette, ...), blancheer deze dan kort.

* Ik maakte deze tomatensaus en ze bleek ook heel lekker... Zeker uitproberen!

Snijd de lenteui in  ringen en de selder in kleine blokjes en pers de knoflook. Fruit ze enkele minuten in de boter (of olie). Giet de tomatensaus erbij en laat 5 tot 7 minuten op zacht vuur pruttelen.

Snijd de kazen in stukken en smelt deze in de saus. Blijf goed roeren. Voeg een scheutje water of bouillon van de (eventueel) geblancheerde groenten toe. Breng de fondue op smaak met wat peper.
GENIETEN!

(gebaseerd op een recept uit 'Lekker en makkelijk koolhydraatarm' van Anna-Karina van Denderen)