Salade met geitenkaas, appel, parmaham en scampi

Een heerlijke combinatie, deze salade met een lekker fris zoetzuur sausje! Zomers voor deze tijd van het jaar? Misschien wel, maar waarom ook niet? Ik maakte de salade met reuzegarnalen i.p.v. scampi's. Een lichte maaltijd met verrassend fijne smaken!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

8 rolletjes spek-geitenkaas (of een kuipje zachte geitenkaas + plakjes parmaham, zoals ik nam)

20 scampi's of reuzegarnalen
1 kropsla

1 handvol rucola

2 coeur de boeuf tomaten

1 appel

1 rode ui

EXTRA: enkele tortillachips voor de afwerking

voor de dressing:

6 eetlepels mayonaise

4 eetlepels zoetzure saus

2 à 3 eetlepels water

Meng de ingrediënten voor de dressing tot een glad geheel.

Bak de spek-geitenkaasrolletjes in een pan of airfryer tot het spek krokant is.
Neem je apart geitenkaas en parmaham, scheur de parmaham dan in reepjes en bak deze enkele minuten in de airfryer (of oven) tot ze krokant zijn.

Bak de scampi's in een pan in wat olijfolie (of ook in de airfryer, zonder vetstof) tot ze net gaar zijn.

Scheur de kropsla in repen.
Pel de rode ui en snijd in dunne halve ringen.
Snijd de tomaten in grove stukken en de appel in dunne partjes (met schil).

Leg de twee soorten sla onderaan in een schaal of op een groot bord.
Leg daarop de tomatenblokjes, de appelpartjes en de rode ui.
Verdeel de scampi's en de geitenkaasrolletjes (of schepjes geitenkaas + parmahamreepjes) erover.

Besprenkel de salade met de dressing en werk desgewenst nog af met verkruimelde tortillachips.

Smakelijk!

(recept uit Libelle Lekker)