Groenten-gehaktpannetje met gnocchi, barbecuesaus, pesto en feta

Een lekker allegaartje van ingrediënten... Dat wou ik wel eens uittesten. Zeer geslaagd! De barbecuesaus doorheen het gehakt, maakt het gerecht lekker afsmakend. De pesto zorgt dan weer voor een frisse toets. Ik vind het een gewaagde, maar zeker ook geslaagde combinatie!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

400 g groene asperges
1 rode paprika
250 g kerstomaten
1 rode ui
500 g rundergehakt
200 ml barbecuesaus (iets minder mag ook, naar smaak)
500 g gnocchi
1/2 groentenbouillonblokje
100 g feta
3 eetlepels pesto
enkele verse oregano- of basilicumblaadjes

Snijd of breek de houtige uiteinden van de asperges. Snijd de stengels in 3 stukken.
Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd hem in reepjes.
Pel de ui en snijd hem in halve ringen.

Meng/kneed het gehakt met 2 eetlepels barbecuesaus, peper en zout.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote (wok)pan en bak hierin de gnocchi een 4-tal minuten. Breng op smaak met peper en zout en neem uit de pan. Zet even opzij.

Rul het gehakt zo'n 5 minuten in het bakvet. (voeg zo nodig een beetje olie toe)
Voeg de ui, de paprika, de asperges en de gnocchi toe en bak al roerend 4 minuten mee. 

Voeg de kerstomaten toe.
Doe er 250 ml water, het 1/2 bouillonblokje en de rest van de barbecuesaus bij en breng aan de kook.
Zet een deksel op de pan, zet het vuur wat lager en laat 5 minuten sudderen.

Verkruimel de feta boven de pan.
Schep de pesto erover en garneer met de oregano/basilicum.

Smakelijk!

(recept uit Koken & Genieten)