Salade met tomaat, gegrilde perzik, burrata en citroen-basilicumdressing

Snel klaar, gezond, fris en lekkerrrrr! Deze salade is ideaal voor met dit warme weer en de combinatie van tomaten en perzik werkt verrassend goed. Mmm, ik krijg er alweer zin in!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

2 coeur de boeuf tomaten
250 g trostomaten
250 g kerstomaten
4 (rijpe) perziken
20 g pijnboompitten
2 bollen burrata
enkele verse basilicumblaadjes

voor de citroen-basilicumdressing:
15 g verse basilicum
1 teentje knoflook
2 eetlepels citroensap
1 theelepel vloeibare honing
5 eetlepels olijfolie
peper en zout

EXTRA: grillpan

Mix voor de dressing alle ingrediënten uit bovenstaande ingrediëntenlijst met behulp van de staafmixer. Zet even opzij.

Snijd de coeur de boeuf tomaten in dunne plakken, de trostomaten in partjes en de kerstomaten in helften. Leg ze in een schaal en meng met 3 eetlepels van de dressing.

Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in parten.
Grill de perzikparten aan weerszijden in de grillpan tot er bruine strepen ontstaan.
Leg ze bovenop de tomaten.

Rooster de pijnboompitten kort goudbruin in een droge pan. (zonder vetstof)

Breek de burrata in stukken en verdeel over de salade.
Garneer met de extra dressing, de pijnboompitten en de basilicumblaadjes.

Smakelijk!

(recept uit Koken & Genieten)