Walnotencake met speculaaskruiden

Het is weer notenseizoen. Ideaal dus om deze notencake te maken!

Ik postte hier eerder als eens deze notencake: lekker en voedzaam met een soort broodstructuur. Deze cake heeft meer de typische cake-structuur. Ik baseerde me op een recept van Jeroen Meus dat ik wat naar mijn hand zette. Ik voegde ook speculaaskruiden toe omdat ik die zo lekker vond in deze speculaascake. Het werd een overheerlijke cake waar het hele gezin maar geen genoeg van kreeg!

Volgende keer dat mijn collega (met notenboom in de tuin) weer noten mee naar het werk brengt, weet ik weer wat te doen...

Dit heb je nodig:

150 g walnoten
5 eieren
50 ml melk
250 g ongezouten boter, op kamertemperatuur (of heel even zacht gemaakt in de magnetron)
200 g donkerbruine suiker
300 g bloem
1 theelepel bakpoeder
2 theelepels speculaas- of koekkruiden
een snuifje zout

Sorry, geen foto's van de tussenstappen deze keer... Aangezien ik al eens een notencake had gepost, dacht ik dit recept niet te posten. Maar de cake was zo lekker dat ik niet anders kon!

Haal de walnoten uit hun bolster en dop (schelp) en breek ze in grove stukken.

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Meng in een mengschaal de eieren met de melk. Je kan dit doen in de keukenmachine of met de mixer. Ik gebruikte gewoon een garde (met de hand dus).

Meng de boter met de bruine suiker en meng daar het ei-melkmengsel door. Het is niet erg als het mengsel er wat klonterig uitziet. Dit komt goed!

Doe de bloem, het bakpoeder, de speculaaskruiden en een snuifje zout erbij en roer goed door elkaar zodat het een mooi glad geheel wordt.

Schep de noten erdoor.

Beboter een cakevorm (ik had geen boter meer over en nam een beetje olie) en bestrooi de randen met wat bloem. Klop de overtollige bloem eruit.

Bak de cake 45 tot 55 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven. De cake is klaar als een satéstokje of mes er droog uit komt.

Let wel op: de bovenkant kan al gauw te donker worden. Hou de cake dus goed in het oog! Dreigt hij te donker te worden, leg er dan de rest van de baktijd een velletje aluminiumfolie over.

Laten afkoelen (of al eens proeven als hij nog lekker lauw is) en smullen maar!!