Kaaswafels (geserveerd met tomatenblokjes)

Dit jaar kreeg ik voor mijn verjaardag een nieuw wafelijzer. Dat betekent dat er nu en dan weleens wafels op tafel verschijnen. En nee, meestal niet de zoete variant... Ik ben vooral helemaal fan van hartige wafels! Deze wafels maakte ik in maart en ze zijn super lekker. Maar dat zijn deze kaaswafels zéker ook! Mmm!!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen / een 8 à 10-tal wafels)

150 g geraspte cheddar
150 g geraspte mozzarella
200 g amandelpoeder
2 eieren
1 eetlepel uienpoeder

1/2 eetlepel knoflookpoeder
een stevig handvol bladpeterselie
1 eetlepel olijfolie
peper en zout

extra: 4 tomaten & een scheut olijfolie

Meng de eieren door het amandelpoeder tot je een dik, droog deeg krijgt.

Voeg de kaas, het uien- en knoflookpoeder en de (gehakte) peterselie toe en kruid met peper en zout.
Giet er 1 eetlepel olijfolie bij. Kneed alles goed door elkaar met je handen.

Maak 8 à 10 balletjes en leg ze tussen het wafelijzer. Bak ze goudbruin. Hoe lang dat precies duurt hangt wat af van je toestel. Bij mij was het rond de 3 minuten.

Snijd ondertussen de tomaten in kwartjes, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng met een scheut olijfolie en kruid met wat peper en zout.

Serveer de wafels met de tomatenblokjes bovenop.

Smakelijk!

(recept uit Libelle Lekker)