Gemakkelijke tomatensoep met bladerdeegstengels

Wat lekker, deze bladerdeegstengels. En ze zijn dan ook nog eens leuk om bij een soep te presenteren én gemakkelijk te maken! De soep zelf is zeker ook een aanradertje... erg gemakkelijk, zo met de tomatenblokjes uit blik.


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

800 g tomatenblokjes, uit blik of brik (met zo weinig mogelijk toevoegingen)
1 ui
1 teentje knoflook
1 zoete aardappel
2 groentenbouillonblokjes
enkele blaadjes verse basilicum
scheutje room
peper en zout

voor de bladerdeegstengels:
1 rol bladerdeeg, uit de koeltoog
1 potje pesto (je hebt niet het hele potje nodig)
4 eetlepels geraspte parmezaan
1 ei

Verwarm de oven alvast voor op 200°C.

Rol het bladerdeeg open. Bestrijk het met een laagje pesto en bestrooi met de parmezaan. 
Snijd met een pizzaroller reepjes van ongeveer 2 cm breed. Neem telkens de uiteinden van een reepje vast en draai het deeg op. Leg ze (ver genoeg van elkaar) op een met bakpapier beklede bakplaat.
Klop het ei los en bestrijk de bladerdeegstengels ermee.

Bak de stengels zo'n 12 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven en laat ze afkoelen.



Terwijl de stengels in de oven staan, kan je alvast de soep maken.
Pel en versnipper de ui en de knoflook. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak de ui en de knoflook hierin glazig. Bak de aardappel even mee en voeg dan de tomaten, een liter water en de bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht koken.

Mix de soep met behulp van een staafmixer en breng op smaak met wat peper en (indien nodig) zout. 

Werk elk bord af met een scheutje room en enkele blaadjes basilicum. (tja, mijn foto werd getrokken voor deze erbij zaten...) Serveer met de bladerdeegstengels.

Smakelijk!


(recept uit Libelle)

Reacties

Populaire posts