woensdag 29 maart 2017

Viskoekjes met kappertjes, lente-ui, citroen en dille

Het is zo eens iets anders dan 'gewoon' een stukje vis op je bord. Bovendien zijn deze viskoekjes leuk en gemakkelijk om te maken én ze zijn natuurlijk ook lekker! Ideaal.


Dit heb je nodig:
(voor +/- 12 viskoekjes)

500 g witte vis (naar keuze), in blokjes gesneden
45 g paneermeel
1 ei
20 g kappertjes
1 bosje verse dille, zonder harde stelen
1 lente-ui, in stukjes gesneden
schil van 1/2 citroen, fijn geraspt
1/2 eetlepel citroensap
1 theelepel zout (of iets minder)
snuifje peper

Stop alle ingrediënten samen in een blender en mix ze fijn. (dit kan eventueel ook met een staafmixer). Vorm +/- 12 balletjes van het mengsel en druk ze tussen je handen wat plat. Zet ze zo'n 30 minuten in de koelkast.

Verhit dan een beetje olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de viskoekjes hier zo'n 6 minuten in goudbruin. Keer ze geregeld om. Smullen maar!

 


(gebaseerd op een recept uit 'Simply You', magazine van Carrefour)

maandag 27 maart 2017

Mini-cheesecakes met bosbessen / blauwe bessen

Cheesecake? Mmm! Bosbessen? Heeeeeeerlijk! Deze cheesecakejes moest en zou ik dus zeker maken. En ze zijn dan ook heel lekker! Ze zijn redelijk zacht van structuur... een lepeltje kan dus handig zijn bij het eten. Of eet ze gewoon zoals mijn achtjarige: letterlijk duimen en vingers aflikken! ;)


Dit heb je nodig:
(voor 12 stuks)

200 g bosbessen / blauwe bessen (vers of vers & diepvries gemengd)
75 g goede boter, op kamertemperatuur
80 g witte suiker
2 eieren
250 g plattekaas / verse kaas / kwark
125 g roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia)
klein beetje geraspte citroenschil
snuifje zout
25 g maïszetmeel (Maïzena)
1/2 theelepel bakpoeder
beetje poedersuiker om te bestrooien

EXTRA: muffin-bakvorm voor 12 muffins + 12 muffin-papiertjes

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Klop de boter met de suiker romig met behulp van de mixer of keukenmachine.
Voeg de eieren een voor een toe.
Voeg ook de plattekaas, de roomkaas, de citroenschil en een snuifje zout toe.

Schep het maïszetmeel en het bakpoeder tenslotte mee onder het mengsel.



Leg de papiertjes in de bakvorm. Schep in elk papiertje een eetlepel beslag, leg daarop wat bessen en dek toe met de rest van het beslag. LET OP: hou wat bosbessen over voor op de cakejes achteraf.

 

Bak de cheesecakejes 25 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.


Laat ze afkoelen op een rooster en werk ze af met de overschot van de bessen en de poedersuiker.
Bewaar in de koelkast.


(recept uit 'Libelle Lekker')

zondag 26 maart 2017

Taart met kaas, tomaten, ham en aardappelen

Geregeld staat er bij ons een kaasschoteltje op het menu. Gewoon wat lekkere kazen bij elkaar, druiven en noten erbij, een lekker stuk stokbrood en een heerlijk glaasje wijn of bier. Mmm! We houden van wat afwisseling, maar eigenlijk zijn we met zijn allen best kleine eters... Gevolg: er is altijd kaas over. Die mag natuurlijk niet verloren gaan. Ditmaal verwerkte ik de overschotjes in een taart. En ze was heel lekker! In het originele recept wordt Chaumes gebruikt. Ik gebruikte Fagotin en Président. Je kan eigenlijk gewoon nemen wat je lekker vindt. :)


Dit heb je nodig:

500 g aardappelen
3 grote tomaten
200 g Chaumes (of andere kaas)
100 g Italiaanse ham of parmaham
1 rol kruimeldeeg
peper
een handvol verse peterselie

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze gaar. Je hoeft geen zout toe te voegen.
Als ze klaar zijn, spoel ze dan onder koud water en laat ze uitlekken.

Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

Snijd ook de tomaten en de kaas in blokjes en scheur de ham in reepjes.
Volgens het originele recept dien je de tomaten te pellen en te ontpitten. Ik deed dit niet en vond het zo ook prima.


Schep de aardappelen, de tomaten, de kaas en de ham samen met een snuifje peper in een mengkom door elkaar. Zout hoef je niet toe te voegen. Er zit genoeg zout in de kaas en de ham!

Leg het kruimeldeeg (met het bakpapier) in een taartvorm en schep de vulling erop.


Bak de taart 25 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.
Knip de peterselie in stukjes en bestrooi de taart ermee. (Ik ben dit vergeten te doen. ;))

Lekker!


(recept uit Simply You, magazine van Carrefour)

woensdag 22 maart 2017

Radijsjesquiche met pesto van radijsjesloof (VEGGIE)

Toen ik onlangs verjaarde mocht ik van manlief een gerechtje uitkiezen dat hij dan zou klaarmaken. Toen ik het recept van deze quiche tegenkwam, liep het water me meteen in de mond. Het was de man zijn allereerste zelfgemaakte quiche en wat - was - hij - lekker!!! Overheerlijk, echt waar! Ook de pesto was absoluut om duimen en vingers van af te likken!


Dit heb je nodig;

1 bosje radijzen (met loof!)
1 rol bladerdeeg
100 g erwtjes (diepvries)
2 eetlepels verse tijmblaadjes
4 eieren
150 ml room
50 g geraspte kaas

voor de pesto:
het loof van de radijsjes
een handvol verse peterselie
1 teentje knoflook
20 g pijnboompitten
30 g parmezaanse kaas
een flinke scheut olijfolie

EXTRA: springvorm +/- 26 cm diameter, pan met deksel, blender (of staafmixer)

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Maak de radijsjes los van het loof (hou het loof bij voor de pesto!), was ze en snijd ze doormidden.
Verhit wat olijfolie in een pan met deksel, leg de radijsjes erin onder gesloten deksel en laat een vijftal minuten stoven. Doe dan de erwtjes erbij, kruid met peper en zout en bak even al roerend tot de erwtjes ontdooid zijn. Zet de pan opzij.

Roer de room, de eieren, de kaas, de tijmblaadjes en een beetje peper en zout goed door elkaar met een garde.

Leg het bladerdeeg samen met het bijgevoegde bakpapier in de springvorm. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem. Zo bolt het deeg straks niet op.

Verdeel de groenten over de deegbodem en giet het room-ei-mengsel er overheen. Bak de quiche 30 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Maak ondertussen de pesto:

Pel en pers de knoflook. Spoel het radijsloof en de peterselie.
Doe de knoflook, het loof, de peterselie, de pijnboompitten, de parmezaan, wat peper en zout en de olijfolie in de blender en mix goed. Voeg zo nodig nog wat olijfolie toe om de pesto smeuïger te maken.

Serveer de pesto bij de quiche. Smakelijk!!!


(recept uit Libelle Lekker)