zaterdag 28 december 2013

Bloemkoolsoep met brie

Als aperitiefhapje voor kerst maakte ik deze heerlijke bloemkoolsoep. Ik serveerde ze in een tapa-glaasje waardoor de soep er meteen lekker feestelijk uitzag. Gelukkig had ik wat te veel gemaakt... Ze smaakte namelijk naar meer! ;)


Dit heb je nodig:
(voor 4 gewone porties of voor +/- 8-10 tapa-glaasjes)

1 ui
1 teentje knoflook
400 g bloemkool + een roosje extra ter decoratie
1 blokje groentenbouillon
150 ml room
250 g brie
1 eetlepel goede boter 
nootmuskaat
peper en zout

Ditmaal heb ik jammer genoeg geen foto's van toen ik de soep maakte (te druk bezig ;)). Gelukkig is ze heel eenvoudig te maken!

Snipper de ui en de knoflook (met een groentenmolentje of met de hand) en fruit deze in goed wat boter of olie in een grote kookpot.

Snijd de bloemkool in roosjes en voeg deze toe. Laat ze een tweetal minuutjes meebakken. Roer ondertussen goed.

Voeg dan 600 ml water en het bouillonblokje toe. Laat de soep 10 minuten op een zacht vuurtje koken.

Snijd ondertussen de korsten van de brie en snijd de kaas in blokjes.

Als de soep 10 minuten heeft opgestaan, voeg dan de brie, de boter, wat nootmuskaat, peper en zout naar smaak toe.  Mix het geheel met behulp van de keukenmachine of de staafmixer.

Verdeel de soep over borden of glaasjes en rasp er net voor het opdienen nog wat bloemkool over. Smakelijk!!


(receptje uit 'Simply You', magazine van Carrefour)

woensdag 25 december 2013

Overheerlijk speculoosijs (zonder ijsmachine!!)

Voor het kerstetentje bij mijn ouders stond ik dit jaar in voor een van de aperitiefhapjes en voor het dessert. Bij dat laatste liet ik me inspireren door de overschot van al het Sinterklaas-lekkers die hier nog staat... Ik creëerde een heerlijk bordje met een chocoladebrownie, speculoosijs en mandarijncoulis... Mmmmm!!!!! Hoe je het ijs (en de coulis) maakt, lees je in deze blogpost.

 
Dit heb je nodig:
(voor een bak ijs van ongeveer 1 liter)

150 g speculoos
4 eieren
100 g witte kristalsuiker
500 ml slagroom (vetgehalte +/- 30%), goed gekoeld

EXTRA: cakeblik met +/- 1,5 liter inhoud

Verkruimel 100 g speculoos. Dit kun je gemakkelijk doen door hem in een diepvrieszakje te stoppen en daar met een deegroller over te rollen.


Splits de eieren en doe de dooiers en het eiwit elk in een aparte kom. Klop de dooiers samen met de suiker goed op met behulp van een handmixer. Als het mengsel goed romig en lichtgeel van kleur is, is het goed.


Klop dan ook de eiwitten op tot ze helemaal stijf zijn.


De slagroom klop je tenslotte in nog een andere kom ook stijf. Daarvoor dient hij goed gekoeld te zijn. Om zeker te zijn dat je hem helemaal stijf geklopt krijgt, plaats je best de kom en de kloppers van de mixer (of de klopper van de keukenmachine) even op voorhand in de koelkast.

 
 
Spatel achtereenvolgens voorzichtig de slagroom, het geklopte eiwit en de speculooskruimels door het eidooiermengsel. Doe dit voorzichtig zodat je de lucht die je er net hebt in geklopt er niet meteen weer uit klopt.
 
 
 
Spoel het cakeblik even om met koud water en vul het met het mengsel. Plaats het minstens zes uur in de diepvries.
 


Neem na minstens zes uur het ijs uit de diepvries en laat het even een beetje zachter worden. Verkruimel ondertussen de overige 50 g speculoos. Schep met een ijslepel bolletjes uit het ijs en wentel deze in de speculooskruimels. Plaats de ijsbolletjes (en het overige ijs) in de diepvries. Na minstens 30 minuten kun je ze serveren! Je kan ze natuurlijk ook langer in de diepvries laten staan als dat je beter uitkomt.


Ik maakte bij dit ijs ook nog een mandarijncoulis. Daarvoor nam ik twee mandarijntjes en een eetlepel witte kristalsuiker. De mandarijntjes pelde ik en ik sneed ze in stukjes. Vervolgens verwarmde ik de mandarijnstukjes met de suiker en een scheutje water en liet ik dit een drietal minuten pruttelen op een redelijk zacht vuurtje. Ik mixte alles in de keukenmachine (kan ook met een staafmixer) en zeefde tenslotte de coulis zodat alle stukjes eruit waren. Koelen in de koelkast en klaar!

SMAKELIJK!!!

zondag 10 november 2013

Pralinevormen / chocolademallen kopen

Geregeld krijg ik de vraag waar ik mijn pralinevormen zoal koop. Om jullie wat op weg te helpen, legde ik een lijst aan van allerlei (web)winkels in België en Nederland waar je vormen kunt kopen. Uiteraard zijn er nog veel meer. Alle verdere tips zijn welkom!

Klik op de pralinevormen hieronder om naar de lijst te gaan (onderaan de pagina):

http://smulhuisje.blogspot.be/p/mijn-pralineboek.html

vrijdag 8 november 2013

Marsepeinmousse op frambozencoulis

Stilaan breekt weer de periode aan waarin marsepein zeker niet mag ontbreken! Of je nu Sint-Maarten viert of Sinterklaas (of allebei!), deze zoete lekkernij hoort er gewoon bij. Je kunt er leuke figuurtjes uit kneden, al dan niet gekleurd of afgewerkt met wat chocolade. En je kunt er ook deze overheerlijke mousse van maken! Ik heb ondertussen al veel desserts gemaakt, maar dit blijft toch absoluut een van mijn favorieten… Onweerstaanbaar!


Dit heb je nodig:
(voor 4 tot 6 porties)

voor de marsepeinmousse
¾ gelatineblaadje
63 g marsepein
63 ml room (vetgehalte 30%)
¾ eidooier (+/- 13 g)
25 g fijne witte kristalsuiker
25 ml amaretto
nog eens 125 ml room (vetgehalte 30%) - ijskoud

voor de frambozencoulis
 50 g diepvriesframbozen
31 g fijne witte kristalsuiker
sap van 1/8 citroen
enkele blaadjes verse munt of citroenmelisse ter decoratie

Week het gelatineblaadje in een schaaltje met koud water.

Rasp de marsepein met een redelijk grove rasp of snijd hem in kleine stukjes. Warm de 63 gram room op en roer er de marsepein door tot deze volledig is opgelost. Knijp het gelatineblaadje goed uit en roer het door het warme room/marsepein-mengsel.


Klop de eidooier met de suiker goed op met een mixer of in de keukenmachine tot het mengsel lichtgeel van kleur is geworden. Mix de amaretto erdoor en spatel dan het eimengsel door het room/marsepein-mengsel.

Klop de resterende 125 ml room licht op zodat deze een beetje dikker wordt. Hij dient echter NIET stijf geklopt te worden. Schep de room voorzichtig door de rest van het mengsel. Dit dien je zachtjes te doen, zodat je niet alle lucht die je er net in hebt geklopt er weer uit klopt.
Plaats het mengsel in een goed afgesloten bewaardoos minstens een nacht in de koelkast. Zo kan het opstijven.

 
Voor de frambozencoulis kook je de frambozen even op in een klein scheutje water met het citroensap en met de suiker. Mix het mengsel met behulp van een staafmixer en druk het door een zeef. Plaats de coulis in de koelkast tot hij goed is afgekoeld.

Presenteer de mousse op een bodempje coulis en werk het geheel af met enkele blaadjes munt of citroenmelisse. Om de mousse op te scheppen, kun je bijvoorbeeld een ijsschep gebruiken.

Genieten!

 
 
Dit recept verschijnt ook op Gift Avenue.
http://giftavenue.nl/blog/eva-s-cooking

woensdag 6 november 2013

groentenschoteltje met wortel, venkel, courgette, zoete aardappel en room

Groenten kunnen zo lekker zijn, zeker uit de oven! En met een scheutje room en wat lekkere kruiden erbij worden ze helemaal onweerstaanbaar...

 
Dit heb je nodig:
(voor 6 ovenpotjes)
 
1 zoete aardappel (bataat)
2 middelgrote wortelen
1/2 venkel
1/2 courgette
1/2 ui
1 klein teentje look
1/2 eetlepel verse tijm of tijm uit een potje
peper en zout
250 ml room (of eventueel melk)
 
EXTRA: 6 individuele ovenpotjes of eventueel 1 grotere ovenschotel
 
Verwarm de oven alvast voor op 200°C.
Schil de aardappel en de wortelen. Snijd de stengels en de harde bodem van de venkel en doe ook de pel van de ui. Snijd alle groenten en de zoete aardappel in blokjes of schijfjes en verdeel ze over de ovenpotjes.
 
 
Pel en versnipper de look en roer deze samen met de tijm door de room. Kruid dit met wat peper en zout. Verdeel dan de gekruide room over de groenten. Zorg dat de room zeker niet tot aan de bovenkant van de potjes komt want door de warmte kan deze wat opborrelen.
 
 
Zet de potjes zo'n 30 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
 
Smakelijk!!!

zaterdag 2 november 2013

Weggeefactie van leuke chocoladevormen via Facebook! :)

De komende feestdagen heerlijke zelfgemaakte pralines op tafel toveren? Waarom niet? Het is heus niet zo moeilijk als je misschien zou denken. En met mijn boek 'Olala Chocola!' kan je beslist meteen aan de slag! Geen ingewikkeld materiaal of moeilijke technieken, noch onvindbare ingrediënten. Doen dus!

Om je een eindje op weg te helpen, geef ik graag twee leuke chocolademallen weg! Wat moet je hiervoor doen?
--> Klik op onderstaande foto om naar mijn Facebook-pagina te gaan en lees daar verder hoe je ze kan winnen! Succes!
 
https://www.facebook.com/pages/Evas-Smulhuisje/116797625062569
 

vrijdag 18 oktober 2013

Het Lotus Speculoos Kookboek met maar liefst TWEE van mijn recepten!

Op uitnodiging van Lotus Bakeries trok ik gisteravond naar Lembeke, waar zich de speculoos-fabriek van Lotus bevindt. Zoals jullie al konden lezen in DEZE blogpost, diende ik een tijdje geleden twee leuke recepten in voor het Lotus Speculoos Kookboek. Ik had echter nooit verwacht dat ze ook ALLEBEI zouden geselecteerd worden!

Gisteren werd ik dus samen met o.a. een dertigtal andere co-auteurs hartelijk ontvangen te Lembeke. We kregen eerst een speech te horen van de CEO van Lotus en van iemand van uitgeverij Roularta en we zagen een kort filmpje over hoe het boek juist tot stand kwam.
Daarna werden alle aanwezige co-auteurs afgeroepen om hun eigen exemplaar van hét boek in ontvangst te nemen. Na enkele groepsfoto's werd ons een lekker glaasje cava aangeboden en vervolgens trokken we in kleine groepjes naar de fabriek zelf. We kregen daar te zien hoe men van een grote bak vol deeg tot uiteindelijk een palet vol ingepakte koekjes komt. Fantastisch om alle stappen van dichtbij te mogen zien. Ik had zelfs het genoegen om een Lotus-speculoosje récht van de band - nog lekker warm! - te proeven. Héérlijk!
Tenslotte werden er ons nog fantastisch lekkere taarten aanboden, gemaakt door hotelschool Ter Duinen én keerden we weer huiswaarts met een zak VOL Lotus-lekkernijen! Super!

En het boek zelf? Dat ziet er héél erg knap uit. Het bevat 72 recepten van zowel hartige als zoete gerechtjes. Bij elk recept staat de tijdsduur en de moeilijkheidsgraad duidelijk vermeld en de recepten worden ook allemaal vergezeld van prachtige kleurenfoto's. Het ideale kerstgeschenk! Het boek is te koop bij Standaard Boekhandel voor € 21,95. Ik vind het een absolute aanrader! En dat zeg ik zeker niet enkel omdat het twee recepten van mezelf bevat. ;)

Tijd voor enkele foto's (van mijn recepten uiteraard... hehe):





vrijdag 11 oktober 2013

Zalmsoufflé

Hieronder mijn blogje voor Gift Avenue dat de komende week gepubliceerd wordt. Het thema "Let's talk about: hair!" schrok me aanvankelijk wat af. Welke link kon ik nu in godsnaam vinden tussen haar en eten?! Maar dan schoot me plots iets te binnen... ;)

--------------

De link tussen haar en eten lijkt misschien ver te zoeken, maar niets is minder waar. Er zijn namelijk verschillende voedingsstoffen die de kwaliteit van je haar enkel maar ten goede komen! Met stip op nummer één voor mooie glanzende haren staan de omega3-vetzuren. Die zijn voornamelijk te vinden in vette vis, zoals zalm, haring en makreel. Bij deze dus een topgerechtje met lekker veel zalm. Zeker maken want deze soufflé is - echt waar! – overheerlijk.
 

Dit heb je nodig:
(voor 2 tot 3 personen)

 
150 g rode zalm uit blik
70 g gerookte zalm
1 eetlepel versnipperde verse bieslook (versnipperen met mes of schaar)
1 eetlepel versnipperde verse peterselie (versnipperen met mes of schaar)
een snuifje peper
20 g goede boter
1 eetlepel bloem
125 ml melk
2 eiwitten

Zo ga je te werk:
Verwarm alvast de oven op 190°C.

Doe de rode zalm in een kom en prak hem fijn met behulp van een vork. Snijd de gerookte zalm in stukjes en voeg deze toe aan de andere zalm. Doe ook de gehakte peterselie en bieslook in de kom en kruid alles af met een snuifje peper. Zet de schaal even opzij.
 
 
Verwarm de boter in een kleine pan op een middelhoog vuur. Vanaf dat deze gesmolten is, voeg je in één keer de bloem toe. Roer goed tot je een egaal mengsel hebt en blijf dit nog even al roerend verder bakken. Het is belangrijk dat je de bloem eventjes mee bakt, zodat de typische bloem-smaak uit het mengsel gaat. Neem dan het pannetje van het vuur. Voeg in één keer de melk toe en roer goed. Zet het geheel weer op het vuur en roer tot de saus wat is ingedikt. Roer vervolgens de saus door het zalmmengsel.
 
 
Klop de eiwitten met de mixer in een vetvrije kom tot zich zachte pieken vormen. Schep ze daarna voorzichtig door het zalmmengsel. Zorg ervoor dat je niet te hard roert want dan gaat alle lucht die je net in het eiwit hebt geklopt er weer uit.
 
 
Vet enkele schaaltjes (twee tot vier of zelfs vijf, afhankelijk van het formaat) in met wat boter en schep het mengsel erin. Zorg ervoor dat je een beetje van de rand blijft om ‘overstromingsgevaar’ te voorkomen.
 
Tip: met een ijsschep kun je gemakkelijk het mengsel in de potjes scheppen.
 
 
Bak de soufflés ongeveer 20 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven. Ze moeten uiteindelijk lichtbruin van kleur en mooi gerezen zijn. Serveer ze meteen. Smakelijk!
 
 
 
(gebaseerd op een recept uit ‘Vis – verrassend veelzijdig’ & met een eigen touch)

 Dit recept verschijnt ook op Gift Avenue.

zondag 29 september 2013

Quiche met selder, noten, brie en appel

Nu en dan tover ik wel eens een quiche op tafel. Meestal is er niet al te veel voorbereiding nodig en smaken doet hij altijd wel... Zo ook bij deze quiche. De friszure appeltjes en de zachte smaak van de kwark maken deze quiche helemaal af!


Dit heb je nodig:

1 rol bladerdeeg
1 hele struik bleekselderij
60 g walnoten
4 eieren
200 g volle kwark (= verse kaas)
1 Granny Smith appel (groene schil, zure smaak)
200 g brie

EXTRA: taartvorm


Snijd de selder in stukjes. De harde uiteinden en de bladeren mogen weg.
Bak de stukjes zo'n 5 minuten in ongeveer 2 eetlepels olijfolie. Neem de pan van het vuur.


Leg het bladerdeeg samen met het bijgevoegd bakpapier in de taartvorm. Hak of breek de noten in stukjes en strooi ongeveer 3/4 ervan uit over het bladerdeeg. Verdeel de (iets afgekoelde) selder eveneens over het deeg. Klop de eieren los met de kwark en schenk dit mengsel ook in de taartvorm.

 

Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C.

Snijd de appel met de schil er nog aan in kwartjes en verwijder het klokhuis. Snijd dan elk partje nog eens in 3 stukken. Snijd de brie in plakjes.
Verdeel de stukjes appel en de plakjes brie in een cirkel over de quiche. Bestrooi het geheel met de overschot van de noten.


Bak de quiche 35-45 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Klaar!

vrijdag 27 september 2013

Stoofschotel uit de oven met kip, krieltjes en spekappeltjes

Nu het stilaan wat kouder wordt, mag er nu en dan eens een stoofschotel op tafel. Voornamelijk de spekappeltjes van deze schotel vielen hier uitermate in de smaak. Die maak ik beslist nog eens... Ze lijken me trouwens ook perfect bij bijvoorbeeld een stukje wild.
Nu ja, niet enkel de appeltjes, maar ook de rest van het gerecht was lekker hoor!


Dit heb je nodig:
(voor 2 personen)

2 kipfilets (van telkens +/- 175 g)
1/4 bosje tijm
500 g krielaardappeltjes
1,5 appel
6 plakken ontbijtspek
zout en peper
1/4 kippenbouillonblokje
150 ml appelcider

EXTRA: grote ovenbestendige pan met deksel OF ovenschotel met deksel OF ovenschotel + vel aluminiumfolie

We beginnen met de ingrediënten voor te bereiden.
De kipfilets snijd je in blokjes. De krieltjes mag je ongeschild in de lengte doormidden snijden (en even wassen). Houd een beetje van de tijm apart voor de afwerking en ris bij de rest de blaadjes van de takjes. De appels hoef je ook niet te schillen. Snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.


Omwikkel de stukken appel elk met een plakje spek. Verhit een eetlepel olie in een ruime (eventueel ovenbestendige) pan en bak er de spekappeltjes rondom in. Neem ze dan uit de pan en houd de pan nog even in de buurt.


Bak in dezelfde pan de stukjes kip op hoog vuur aan alle kanten aan. Breng ze op smaak met flink wat zout en peper. Roer de aardappeltjes erdoor en bak ze even kort mee. Roer tenslotte de tijmblaadjes er ook door.

Heb je een ovenbestendige pan, dan mag alles daarin blijven. Zoniet, dan dien je even alles over te laden naar een ovenschotel.

Verwarm de oven ondertussen al voor op 200°C.

Neem 150 ml heet water en los er het bouillonblokje al roerend in op. Voeg dan de bouillon en meteen ook de cider toe aan de kip en de aardappelen. De spekappeltjes houd je nog even opzij.


Sluit de pan / schotel af met een deksel of een vel aluminiumfolie. Stoof het geheel 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.

Neem na 25 minuten het deksel of de aluminiumfolie even van de pan / schotel en voeg de spekappeltjes toe. Stoof het geheel nog 15 minuten (bedekt) verder in de oven.

Garneer de stoofschotel met de resterende tijmtakjes.

Smakelijk!

zondag 15 september 2013

Gekarameliseerde wortelen met een vleugje Cointreau

Wortelen dienen meestal redelijk lang op het vuur te staan. Hier thuis hebben we twee doeltreffende manieren om hun gaartijd aanzienlijk in te korten. Ofwel stomen we ze in een magnetron-stoomkokertje, ofwel karameliseren we ze in de pan. Zo zijn ze lekker knapperig en naargelang de toegevoegde ingrediënten geef je ze de smaak waar je op dat moment het meeste zin in hebt.


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

 
500 g dunne (jonge) wortelen
een klontje boter
1 laurierblad
½ theelepel zout
2 theelepels witte suiker (of eventueel een scheutje honing, naar smaak)
een flinke scheut Cointreau (of porto, naar smaak)
1 eetlepel verse peterselie (of tijm, naar smaak)


Zo ga je te werk:

Schil de wortelen, halveer ze en snijd ze dan in de lengte doormidden. Zo ontstaan er reepjes.


Laat een klontje boter smelten in een pan met antiaanbaklaag en bak de wortelen met het laurierblad er al roerend een halve minuut in.
Voeg het zout, de suiker en de Cointreau toe en roer alles goed door elkaar. Laat de wortelen voor 5 à 7 minuten zachtjes pruttelen op een middelhoog vuur. Roer af en toe goed door. Let op want suiker kan snel verbranden! Als de wortelen lichtbruin kleuren , zijn ze perfect.


Knip de peterselie fijn en roer hem op het einde door de gekarameliseerde wortelreepjes.
Verwijder het laurierblad.

De wortelen dienen niet volledig gaar te zijn. Ze zijn op hun lekkerst als ze nog wat knapperig zijn. Je kunt ze serveren bij onder andere een stukje gevogelte of rundvlees en in de herfst of winter smaken ze uitstekend bij een heerlijke wildbereiding.



Dit recept verschijnt ook op Gift Avenue.