maandag 14 januari 2019

Heerlijk gemakkelijke lasagne van spinazie, tomaat en ei (veggie en koolhydraatarm)

Verrassend lekker, deze laagjesschotel! Oké, dat tomaat, spinazie en ei goed samengaan, zover was ik natuurlijk al. Maar dat zo'n simpel gerechtje met slechts zo weinig ingrediënten zo geweldig zou smaken, nee dat had ik toch niet helemaal verwacht. Ik moest thuis alvast beloven het binnenkort nog eens op tafel te zetten! ;)


Dit heb je nodig:
(voor 4 à 5 personen)

8 eieren
500 g tomaten
800 g verse spinazie
300 g geraspte kaas (ik nam emmentaler)
Italiaanse kruidenmix (in het originele recept: oregano alleen maar ik raad echt deze mix aan!)
peper en zout

Kook de eieren in 8-10 minuten hard, spoel ze af onder koud stromend water en pel ze. Snijd ze in plakjes.

Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

Snijd de kroontjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Pellen en ontpitten is niet nodig.

Verhit een scheutje olie in een grote (wok)pan en bak de spinazie hierin (in beetjes) tot hij geslonken is. Kruid met peper en een beetje zout en roer ook 100 g van de kaas erdoor.

Leg onderaan in een ovenschaal een laagje spinazie, daarop wat plakjes ei en schijfjes tomaat. Kruid met flink wat Italiaanse kruiden en bestrooi met geraspte kaas. Herhaal dit tot alles op is.




Bak de lasagne 25 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Heerlijk!


(recept uit het boek 'Gewoon Koolhydraatarm')

woensdag 9 januari 2019

Zalmfilet met dille en aardappelschijfjes uit de oven

Zalm... Het is en blijft een van mijn favoriete vissoorten. En ja, ik heb een zwak voor aardappelen, al probeer ik tegenwoordig geregeld ook wel eens een koolhydraatarme maaltijd op tafel te zetten. Toen ik dit receptje met zalm en aardappelschijfjes tegenkwam, wou ik dat dus niet aan me laten voorbijgaan! En het was inderdaad ook erg geslaagd!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 kg 250 g aardappelen
1 bosje verse dille
30 g truffelboter (ik vond dit niet meteen en nam een beetje goede truffelolie en een klontje boter... niet hetzelfde maar ook wel lekker!)
1 ei
1 citroen
1 zalmfilet
peper en zout

Schil en was de aardappelen en snijd ze in heel fijne plakken, bij voorkeur met een mandoline.

Blancheer (kook) de aardappelen een tweetal minuten en schep ze met een schuimspaan uit de kookpot. Laat de aardappelschijfjes afkoelen op een schone keukenhanddoek / theedoek.

Hak / knip de dille fijn en zet even opzij.

Kluts het ei met peper en zout. Zet ook opzij.

Was de citroen met warm water en rasp de schil eraf. Zet opzij.

Smet de truffelboter. Zet opzij.

Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

Leg iets meer dan de helft van de afgekoelde aardappelschijfjes in een ingevette ovenschaal. Kruid met peper en zout en bestrijk met de helft van het ei en de helft van de truffelboter (of eventueel olie). Leg de zalm erop en verdeel de helft van de dille en de helft van de citroenschil erover. Leg de rest van de aardappelschijfjes op de zalm, kruid met peper en zout en bestrijk met het resterende ei, de resterende citroenschil, de overige truffelboter en dille.

 

Bak 25 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven en zet 5 minuten voor het einde van de baktijd ook de grill aan.

Heerlijk met een klein slaatje erbij.
Mmm!


(recept uit Koken & Genieten)

dinsdag 8 januari 2019

Mexicaanse miniquiches

Mmm, die heerlijke mix van maïs, kidneybonen, paprika, cayennepeper, tortillachips én natuurlijk zure room... fantastisch! Loopt het water je ook al in de mond bij het lezen van deze ingrediënten? Ga dan al maar aan de slag! Wat een lekkere quiches...


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen / een 12-tal mini-quiches)

2 rollen kruimeldeeg
300 g gehakt (vleessoort naar keuze)
2 groene paprika's
1 rode ui
200 g kidneybonen (blik)
50 g maïs (blik)
4 eieren
50 g oude kaas (blok)
200 ml room
flinke snuif cayennepeper
peper en zout
om af te werken: potje zure room

EXTRA: muffinbakvorm voor 12 muffins

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Steek met een ronde steekvorm of met een glas rondjes uit het kruimeldeeg die groot genoeg zijn om in de muffinvormen te passen (hou ook rekening met de randen) en leg ze in de vormen.
Prik met een vork gaatjes in het deeg, leg een bakpapier op de muffinvormen en bak 10 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Pel en versnipper de ui. Snijd de paprika in kleine blokjes. Laat de bonen en de maïs goed uitlekken.

Fruit dan de ui in wat olie, voeg het gehakt toe en bak rul. Kruid met flink wat cayennepeper en een beetje zout. Voeg de paprikablokjes, de bonen en de maïs toe en bak al roerend even verder.

Klop de eieren los met de room en kruid met wat peper en zout.

Haal de gebakken quichebodems uit de oven en verwijder het bakpapier. Verdeel het gehaktmengsel over de bodems en giet er dan het ei-roommengsel bij. Rasp wat kaas over de quiches en verkruimel tenslotte de tortillachips erover. Bak 20 minuten in de oven op 180°C.

 


Serveer met een toefje zure room. Smakelijk!


(recept uit Libelle Lekker)

donderdag 6 december 2018

Lasagne van courgette met gerookte zalm, spinazie en ricotta (zonder pasta)

Plakjes courgette in plaats van pasta-/lasagnevellen... origineel, gezond én lekker! Ik ben immers niet zo'n pastaliefhebber en hou zeker wél van courgette. Ook door mijn pastafans (manlief en de twee zonen) werd deze lasagne helemaal goedgekeurd! Lekker!!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

200 g gerookte zalm
2 kleine courgettes
1 grote ui
2 teentjes knoflook
400 g spinazie
200 g ricotta
80 g geraspte kaas
2 eetlepels groene pesto
2 eetlepels pijnboompitten (of zadenmengeling)
een snuifje nootmuskaat
verse dille
peper en zout

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Snijd de courgette in de lengte in plakken van een halve centimeter en bestrooi deze met zout. Laat ze even liggen terwijl je de rest van het gerecht maakt. Het zout zorgt ervoor dat het vocht uit de courgette naar buiten komt.


Pel en versnipper de ui en de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg dan de spinazie (in delen) toe en schep om tot hij geslonken is. Giet het overtollige vocht af.

Voeg de ricotta, de helft van de geraspte kaas en de pesto toe. Breng op smaak met nootmuskaat en peper. Zet het mengsel even opzij.



Verwijder met keukenpapier het vocht dat uit de courgetteplakken is gekomen.

Beleg nu de bodem van een ovenschotel met 1/3 van de courgette. Bestrijk met 1/2 van het spinazie-ricottamengsel. Leg daarop weer een laag courgetteplakjes (1/3). Bedek met de gerookte zalm en verknip hierover wat dille. Leg de laatste laag courgetteplakjes op de zalm en eindig met de rest van het spinazie-ricottamengsel.

Strooi de overige helft van de geraspte kaas en de pijnboompitten over de lasagne en laat 20 tot 25 minuten bakken in de op 180°C voorverwarmde oven. Lekker!



(recept uit Libelle Lekker - recept van Sandra Bekkari)

zondag 2 december 2018

Cadeautip!

Nu de feestdagen stilaan naderen, geef ik jullie graag nog eens deze tip mee: mijn boekje Olala Chocola!, boordevol duidelijke uitleg én recepten om de heerlijkste pralines thuis te maken. Met gemakkelijk te vinden ingrediënten en simpel materiaal. Leuk om cadeau te geven of om gewoon zelf mee aan de slag te gaan!

Meer info vind je HIER.


woensdag 21 november 2018

Ovenschotel met bloemkool en gehakt

Mmm, zo'n heerlijk dampende ovenschotel bij koud weer... Wie zegt daar nu nee tegen? Wij hier alvast niet! Bloemkool wordt bij ons door iedereen goed gesmaakt en ook gehakt gaat er bij de vleeseters in ons gezin goed in. Voor onze vegetariër verwerkte ik een veggie-burger (in stukjes gesneden) in de ovenschotel. Perfect zo!

Zoals je ziet is dit een koolhydraatarm gerecht. Mis je toch aardappelen of pasta? Voeg deze er dan gerust aan toe!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 kleine bloemkool
1 eetlepel olijfolie
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
400 g rundergehakt (of ander gehakt als je dat liever lust)
350 g tomatensaus of tomatenblokjes
1 handjevol fijngesneden basilicumblaadjes
1 lente-uitje
100 g geraspte kaas (naar keuze)
peper en zout

Verwarm de oven alvast voor op 200°C.

Snijd de bloemkool in roosjes en leg deze in de ovenschotel. Giet er een eetlepel olijfolie over en kruid met wat peper en zout. Schep goed door elkaar. Zet de bloemkool 15 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C.


Pel en versnipper de ui en de knoflook.
Verwarm wat olie in een ruime pan en fruit hierin de ui. Voeg na een minuut ook de knoflook toe, gevolgd door het gehakt. Rul het gehakt enkele minuten.

Giet dan de tomatensaus erbij. Warm goed door. Voeg tenslotte de basilicum toe en roer deze er ook nog even door. Kruid het geheel desgewenst met wat peper en zout.

Haal de bloemkoolroosjes uit de oven (laat de oven aan staan op 200°C) en giet het gehaktmengsel erover. Strooi er ook nog de geraspte kaas over en plaats 10 minuten in de oven.



Snijd de lente-ui in ringen en verdeel deze over de ovenschotel net voor het serveren. Smakelijk!

onze ovenschotel met aan de linker kant het deel voor zoonlief, zonder gehakt, met extra tomaat en zonder kaas

(recept van de website https://www.lowcarbchef.nl)

zaterdag 17 november 2018

Jambalaya met bloemkoolrijst

Jambalaya... Ik had er eerlijk gezegd nog nooit van gehoord. Het is een eenpansgerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten dat een beetje doet denken aan paella. In dit gerecht wordt immers ook vis én vlees verwerkt. Er blijken veel varianten van dit gerecht te zijn. Meestal wordt rijst gebruikt, maar ik maakte een jambalaya met bloemkoolrijst. (ja, alweer koolhydraatarm dus ;)) Lekker hoor!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 bloemkool
1 grote ui
4 worstjes naar keuze
200 g kippenblokjes
2 teentjes knoflook
2 tomaten
2 groene paprika's
200 g bleekselderij
1 grote courgette
1,5 eetlepels cajunkruiden (eventueel zelf te maken volgens DIT recept),,
tabasco
1/2 groentenbouillonblokje
100 g gekookte reuzengarnalen

EXTRA: grote (wok)pan met deksel

Pel en versnipper de ui en bak deze glazig in wat olie in een grote (wok)pan.

Snijd de worst in plakjes en bak ze samen met de kippenblokjes twee minuten - al roerend - mee met de ui.

Pel en pers de knoflook. Snijd de tomaten, paprika's bleekselderij en courgette in stukjes en voeg alles toe in de pan.


Kruid met de cajunkruiden en enkele druppels tabasco. Voeg 250 ml water en het 1/2 bouillonblokje toe en laat 30 minuten pruttelen in de pan mét deksel op laag vuur.

Maal (in de keukenmachine) of rasp ondertussen de bloemkool tot 'rijst' en roerbak deze een tweetal minuten met een snuifje zout op hoog vuur in wat olie.


Voeg op het einde de garnalen toe in de pan en warm nog even door.

Schep de bloemkoolrijst in diepe borden en schep daarop de jambalaya. Lekker!


(recept uit 'Lekker & makkelijk koolhydraatarm')