maandag 5 december 2016

Ravioli-ovenschotel (veggie)

Makkelijk en snel te maken, eenvoudige ingrediënten en super lekker... Need I say more? ;)


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

200 g verse bladspinazie
1 ui
1 teentje knoflook
nootmuskaat
peper en zout
400 g gepelde tomaten uit blik
1/2 groentenbouillonblokje
6 takjes verse basilicum
250 g mozzarella
500 g koelverse ravioli met spinazievulling

Pel en pers of versnipper de knoflook. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan en fruit er de knoflook kort in. Voeg de spinazie toe en laat al roerend slinken. Breng de spinazie tenslotte op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep in een kom en zet even opzij. De pan heb je zo meteen weer nodig.



Pel en versnipper de ui. Verhit een eetlepel olie in de pan. Fruit hierin de ui glazig. Voeg de tomaten en hun sap toe en giet er ook 125 ml water bij. Druk de tomaten met een spatel wat kleiner. Roer het halve bouillonblokje erdoor en kook afgedekt een tweetal minuten op laag vuur.



Verwarm ondertussen de oven voor op 225°C.

Knip / hak de basilicumblaadjes fijn. Snijd de helft van de mozzarella in blokjes en de andere helft in plakjes.

Roer de spinazie, de ravioli, de gehakte basilicum en de mozzarellablokjes door de tomatensaus. Schep alles over in een ovenschaal en verdeel de plakjes mozzarella erover.

Zoals je hieronder ziet had ik een ovenschotel met en een schotel zonder mozzarella... Mijn kinderen zijn namelijk niet zo'n mozzarella-fans...


Bak 10 minuten in de op 225°C voorverwarmde oven. SMULLEN MAAR!!!


(recept uit het maandblad 'Koken & Genieten')

vrijdag 11 november 2016

Loempia's met kruidig gehakt en feta & krieken

Gehaktbrood / frikadellenkoek met krieken is en blijft een echte klassieker in de Vlaamse keuken. Lekker, vind ik ook... Maar eerlijk gezegd heb ik er vaak ook al gauw genoeg van. Ik mis wat... En ik denk dat ik nu de oplossing heb gevonden! Toen ik dit recept tegenkwam, sprak het me meteen aan. En inderdaad: de feta en het brickdeeg maken dit gerecht helemaal af! De loempia's en de krieken gaan fantastisch goed samen. Echt een aanrader!


Dit heb je nodig:
(voor 3 à 4 personen)

250 g gemengd gehakt
200 g feta
enkele takjes verse rozemarijn (event. uit een potje)
enkele takjes verse tijm (event. uit een potje)
peper en zout
8 vellen brickdeeg (koeltoog van de supermarkt)
1 eidooier
400 tot 600 g krieken (bokaal)
30 g vanillepuddingpoeder
40 g amandelschilfers

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Haal de rozemarijn- en tijmblaadjes van de takjes en knip fijn.

Verhit wat olijfolie in een pan en bak het gehakt rul. Kruid met peper en zout en meng de tijm en de rozemarijn erdoor. Neem de pan van het vuur en brokkel de feta er met je handen over. Meng alles.


Tijd om de loempia's te maken!
Leg een bakplaat klaar met een vel bakpapier erop.

Verdeel het gehakt in 8 delen en schep telkens 1 deel in het midden van een vel brickdeeg.
Vouw het vel toe, plooi de kanten naar binnen en rol met de vulling naar binnen op tot een loempia.
Leg de loempia's telkens op de bakplaat.

Klop de eidooier los en bestrijk met een keukenkwastje de loempia's ermee.

Bak de loempia's 10 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

 
 

Verwarm de krieken in een kookpot op het vuur.
Meng ondertussen het vanillepuddingpoeder met enkele eetlepels koud water en roer dit door de krieken. Zo wordt de saus een beetje dikker en zoeter. (lekker!!)


Serveer de loempia's met de krieken en bestrooi het gerecht met de geschaafde amandelen. Smakelijk!


(recept uit maandblad 'Libelle Lekker')

zondag 6 november 2016

Brownietaart met peren

Wat is er gezelliger in de herfst dan een heerlijke taart bakken en daar dan - wanneer ze nog maar nét is afgekoeld - zalig van te smullen met je gezin? En welke taart is daar geschikter voor dan een chocoladetaart? Wel ja, je raadt het al... Ik ben helemaal verkocht aan deze taart. Aan de randen is ze lekker knapperig en vanbinnen onweerstaanbaar smeuïg. Zooooo lekker!!!


Dit heb je nodig:

2 conferenceperen
250 g bloem
250 g ongezouten goede boter, op kamertemperatuur
250  witte suiker
3 eieren
1/2 theelepel bakpoeder
4 eetlepels cacaopoeder
125 g pure chocolade
event. een beetje poedersuiker (om erover te strooien)

EXTRA: springvorm van +/- 26 cm diameter

Verwarm de oven voor op 190°C.

Klop de boter met de suiker tot een glad mengsel. Ik deed dit in de keukenmachine, maar je kan het natuurlijk ook doen met de mixer of gewoon met een garde.

Scheid de eieren. Zowel de dooiers als het eiwit heb je nodig.
Meng de eidooiers stuk voor stuk door het botermengsel.
Klop de eiwitten stijf en zet nog even opzij.


Voeg de bloem en het bakpoeder toe aan het botermengsel en meng alles goed door elkaar.
Schep er dan voorzichtig het geklopte eiwit door. Doe dit voorzichtig zodat de lucht die je erin geklopt hebt er ook in blijft. Anders wordt de taart heel vast en zwaar.

Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron en schep hem samen met de cacao door het beslag.


Beboter en bebloem de springvorm en schep het beslag er in.

Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd de peren in schijfjes.
Leg deze op het beslag.



Bak de taart 45 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven.
Laat afkoelen en bestrooi indien gewenst met wat poedersuiker.

GENIETEN MAAR!!!



(recept van HLN / Nina)

dinsdag 1 november 2016

Knapperige wafeltjes met kaneelsuiker

Ik kookte nooit eerder met kokosolie en daar moest dringend verandering in komen. Bovendien stond mijn hartjes-wafelijzer al veel te lang ongebruikt in de kast. Wafeltjes met kokosolie dus! Waren ze lekker? Ja hoor, dat waren ze!


Dit heb je nodig:
(voor 15 à 20 kleine wafels)

90 g kokosvet
150 g bloem
40 g maïzena / maïszetmeel
1/2 theelepel bakpoeder
125 g poedersuiker
1/2 zakje (4 g) vanillesuiker
snuifje zout
3 eieren
3 eetlepels witte suiker
1/2 theelepel kaneelpoeder
een beetje (neutrale) olie

EXTRA: hartvormig wafelijzer, handmixer

Smelt het kokosvet in een klein pannetje (niet laten koken) en schenk het in een kom. Laat +/- 10 minuten afkoelen.

Meng ondertussen in een andere kom de bloem met de maïzena en het bakpoeder.

Mix nu met de handmixer de poedersuiker, de vanillesuiker en een snuifje zout door het kokosvet. Zorg dat het een romig geheel wordt. Mix er dan een voor een de eieren door. Mix of schep tenslotte kort het bloemmengsel erdoorheen. Het wafelbeslag is nu klaar.




Meng de witte suiker met het kaneelpoeder en strooi dit uit over een bord.

Verhit het wafelijzer. Strijk het in met wat olie. Leg 3 à 4 eetlepels van het wafelbeslag in het midden van het wafelijzer en bak tot de wafeltjes goudbruin gebakken zijn. Als ze klaar zijn, wentel ze dan meteen door de kaneelsuiker. Herhaal tot al het beslag op is.


TIP: serveer de wafeltjes met een schepje Griekse yoghurt, met een lekkere (karamel)saus, met een compote of met een toefje slagroom. Anders zijn ze tamelijk droog. SMAKELIJK!!!


(recept uit maandblad 'Koken & genieten')

zondag 11 september 2016

filodeegtaartje met spinazie en munt / spanakopita

Spanakopita is een Griekse spinazietaart met filodeeg. Erg lekker! Zowel in Kos vorig jaar als dit jaar in Kreta genoot ik telkens met volle teugen wanneer ik een stuk spanakopita op m'n bord had liggen. Onlangs kwam ik in Libelle Lekker dit recept van 'filodeegtaart' tegen. En ik heb er zeker geen spijt van dat ik ze gemaakt heb!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen, als bijgerechtje)

2 à 3 vellen filodeeg of brickdeeg
75 g verse spinazie
handjevol verse munt
12 g pijnboompitten (of amandelschilfers, zoals ik deed)
80 g Griekse yoghurt
40 g fetakaas
1 ei
1/2 theelepel sambal oelek
klontje boter

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verwarm een pannetje zonder vetstof en rooster hierin de pijnboompitten (of amandelschilfers) tot ze goudbruin kleuren en lekker beginnen te ruiken. Houd de pan nog even bij.

Snijd de spinazie en de munt in fijne reepjes en meng deze met het ei, de Griekse yoghurt, de fetakaas, de geroosterde pijnboompitten (of amandelen) en de sambal oelek.




Smelt een klontje boter in de pan en zet opzij.

Beboter een kleine bakvorm en leg de vellen filodeeg erin, zo dat de helft van de vellen over de rand van de bakvorm liggen (je moet het geheel nog kunnen dichtplooien). Op de plaatsen waar de vellen elkaar overlappen, strijk je ze met een keukenkwastje in met wat gesmolten boter.

Schep het spinaziemengsel in de bakvorm en plooi de filodeegvellen erover. Bestrijk de bovenkant van de taart met gesmolten boter.


Bak de filodeegtaart 45 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Lekker!!!