Taart met honing en citroen

Zoonlief (11) bracht een tijdje terug een bezoekje aan de imker in de buurt. Hij houdt van bijtjes en vond het uitermate interessant om te zien hoe zijn favoriete mini-diertjes samenwerkten en samen heerlijke honing maakten. Hij kreeg ook een potje mee naar huis. Toen ik voorstelde een taart met honing te maken, was hij daar meteen voor te vinden. En natuurlijk wou hij meehelpen! Of de taart lekker was? Zeker weten!!

Dit heb je nodig:

150 g goede boter
4 eetlepels honing
1/2 (bio)citroen
50 ml melk
4 eieren
120 g witte suiker
250 g zelfrijzende bloem
50 g amandelschilfers
een beetje poedersuiker om af te werken

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Laat de boter met de honing smelten in een klein pannetje. Rasp er de schil van een halve citroen aan toe en voeg daarna ook het sap van een halve citroen en de melk toe. Roer alles goed door elkaar en haal dan de pan van het vuur. Het geheel moet niet koken.

Breek de (volledige) eieren in een kom en klop samen met de witte suiker met behulp van de mixer witschuimig.

Meng het boter-honingmengsel door het eimengsel en voeg dan beetje bij beetje de bloem toe. Blijf ondertussen goed kloppen.
 

 

Giet het beslag in een taartvorm / springvorm en verdeel de amandelschilfers erover.

Bak de taart 45 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven. Kijk halverwege eens in de oven... Wordt het deeg donker, leg er dan een vel aluminiumfolie over tegen het verbranden.

Laat de taart afkoelen en strooi er tenslotte - desgewenst - wat poedersuiker overheen. Smakelijk!

(recept uit 'Simply You', magazine van Carrefour)

Ricottaquiche met gegrilde paprikareepjes en pesto

Receptjes waarmee je met weinig moeite en in weinig tijd een lekker gerechtje op tafel tovert... Ik blijf er fan van! Deze quiche voldoet volledig aan die beschrijving. Hij werd door het hele gezin helemaal goedgekeurd. Lekker!

Dit heb je nodig:

1 rol kruimeldeeg (koeltoog)
3 puntpaprika's
een handvol verse tijm (of gedroogde tijm)
500 g ricotta
4 eieren
50 g geraspte parmezaan
enkele schepjes groene pesto
peper en zout

EXTRA: grillpan, taartvorm of springvorm

Snijd de puntpaprika's in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in fijne reepjes. Verhit een grillpan en bak de paprikareepjes zo'n vijf minuten zonder vetstof. Keer ze regelmatig om. Zet de pan even opzij.

Verwarm alvast de oven voor op 200°C.

Schep de ricotta in een mengkom en klop de eieren er een voor een doorheen. Kruid met wat peper en zout.

Rol het kruimeldeeg open samen met het bijgeleverde bakpapier. Leg in een taartvorm / springvorm en prik gaatjes in het deeg met behulp van een vork. Zo bolt het deeg niet op tijdens het bakken.

Ris de tijmblaadjes van de takjes. Verdeel deze samen met de gegrilde paprikareepjes over de deegbodem. Verdeel het ricottamengsel en tenslotte ook de parmezaan erover.

Bak de quiche 35 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Haal uit de oven en werk af met enkele schepjes pesto. Smakelijk!

(recept uit 'Koken & Genieten')

Varkenshaasje in mosterdroom met zomergroenten

'We zijn precies op restaurant', zei manlief enthousiast toen hij enkele happen van dit gerechtje had genomen. En inderdaad, wat is dit lekker! Ook de kinderen smulden en stelden vast dat het sausje met room en mosterd om duimen en vingers van af te likken was.

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

500 g krielaardappelen
1 courgette
4 lente-uitjes
250 g kerstomaten
1 varkenshaas van +/- 650 g
6 à 8 plakken parmaham
peper en zout
enkele takjes verse tijm
250 ml slagroom
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels amandelschilfers

EXTRA: een grote ovenvaste pan (of eventueel een ovenschotel)

Snijd de krielaardappelen in stukken en bak ze vijf minuten in een tweetal eetlepels olijfolie op hoog vuur.

Snijd ondertussen de courgette in reepjes en snijd de lente-uien in ringen.
Voeg de courgette, de lente-ui en de tomaten toe aan de aardappelen en bak vijf minuten verder.

Verwarm alvast de oven voor op 225°C.

Kruid het vlees met wat peper en wikkel de parmaham eromheen.
Breng het groentemengsel op smaak met wat peper en zout en schuif het naar een kant van de pan. Leg het vlees aan de vrijgekomen kant en bak het twee minuten op hoog vuur.

Ris de tijmblaadjes van de takjes.
Roer de slagroom, de mosterd en de tijm door elkaar en giet de saus in de pan. Bestrooi het geheel met de amandelschilfers.

Plaats de pan in de oven en bak 15 minuten. Smullen maar!

(recept uit Koken & Genieten)

Kippannetje met tomaten, olijven en spek

Allemaal lekkere smaken bij elkaar en snel klaar. Top! Ook het geroosterde stokbrood met kruidenboter past prima bij dit gerechtje. Mmm!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

650 g kipfilet
4 grote tomaten
1 grote ui
75 g spekblokjes (geen ontbijtspek... ik deed dit wel, maar spekblokjes zijn beter bij dit gerecht!)
1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
75 g zwarte olijven, ontpit
1 stokbrood
75 g kruidenboter
peper en zout

Snijd de kipfilet in blokjes. Verhit wat olijfolie in een grote pan (waar een deksel op past) en bak de blokjes daar zo'n 5 minuten in. Keer ze geregeld om.

Snijd de tomaten elk in 8 parten. De pitjes hoef je niet te verwijderen, tenzij je ze liever niet opeet.
Pel en versnipper de ui.

Voeg de spekblokjes en de uisnippers toe aan de kip en bak nog 4 minuten verder.

Voeg 100 ml water en de tomaten toe, breng op smaak met Provençaalse kruiden, peper en zout. Laat 5 minuten pruttelen op een laag vuur met het deksel op de pan.

Snijd ondertussen het stokbrood in plakjes. Verhit een pan zonder vetstof en rooster het stokbrood er aan beide kanten in. Let op dat het niet verbrand! Neem het brood dan uit de pan en besmeer het met de kruidenboter.

Meng op het einde de olijven door het gerecht en verwarm ze kort mee.

Serveer het gerecht met het stokbrood. Lekker!

(recept uit Koken & Genieten)

Watermeloenpizza

Wat smaakt er beter met warm weer dan een heerlijk sappig stukje watermeloen? Juist ja, een stukje watermeloenpizza! Haha ;) Super simpel te maken (eigenlijk niet echt een 'recept' te noemen), mooi om aan gasten te presenteren en zooooo lekker!

Dit heb je nodig:

een watermeloen
yoghurt naar keuze (ik nam Griekse yoghurt met bosbessen)
vruchten naar keuze, best in verschillende kleurtjes

Eigenlijk wijst het zichzelf helemaal uit, nietwaar? Je snijd een ronde schijf uit de watermeloen. Deze snijd je in driehoekjes, die je vervolgens allemaal belegt met een schepje yoghurt en wat (in stukjes gesneden) vruchten. Klaar!

Genieten maar!!!

(ideetje van op Pinterest)

Heerlijk luchtige citroenmousse

Deze luchtige citroenmousse is echt heerlijk. Niet te zuur, niet te zoet... perfect zo. Ennnn, gemakkelijk te maken!

Dit heb je nodig:
(voor een 10-tal kleine porties)

1,5 (onbespoten) citroenen
90 g suiker
3 gelatineblaadjes
3 eieren
190 ml slagroom (vetgehalte 30%), goed gekoeld
enkele speculooskoekjes

Laat de gelatineblaadjes weken in een kommetje met koud water.

Rasp wat schil van de citroenen en hou deze opzij.
Pers de citroenen en verwarm het sap in een klein pannetje. Het hoeft niet te koken. Knijp de gelatine goed uit en roer hem erdoor tot hij helemaal is opgelost. Zet opzij.

Splits de eieren en klop de eidooiers samen met de suiker met behulp van de handmixer tot een lichtgeel mengsel. Roer het (afgekoeld) citroensap erdoor.

Klop de slagroom stijf en schep deze door het mengsel.

Klop eveneens de eiwitten stijf en meng ook deze door het geheel.

Verkruimel de speculooskoekjes en leg er een beetje van op de bodem van ieder potje / glaasje. Schep de citroenmousse erover en werk af met de geraspte citroenschil.

Plaats de mousse enkele uren (of een volledige nacht) in de koelkast.

Smakelijk!

(recept samengesteld van enkele recepten die ik op internet heb gevonden)

Omelet met sesamzaadjes gevuld met gerookte zalm, komkommer en yoghurtdip

Bijzonder lekker, deze omelet. En natuurlijk ook gemakkelijk en snel te maken! Ideaal als je geen tijd of zin hebt om lang in de keuken te staan en als je toch iets gezonds en lekkers op tafel wil toveren.

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

4 eetlepels sesamzaadjes
8 eieren
4 eetlepels lichte room
1/2 komkommer
8 plakjes gerookte zalm
1 bakje tuinkers
150 ml (al dan niet Griekse) yoghurt
1 eetlepel citroensap
peper en zout

Kluts de eieren los met de room en kruid met wat peper en zout.

Leg een eetlepel sesamzaadjes in een pan zonder vetstof en rooster ze kort. Giet er dan een flinke schep (1/4) van het ei-mengsel over. Bak de omelet op een zacht vuur tot ze helemaal gaar is. Herhaal met de rest van de zaadjes en het beslag.

Schep de yoghurt, het citroensap en een beetje peper en zout door elkaar.

Snijd de komkommer in heel dunne schijfjes. (bijvoorbeeld met een mandoline)

Knip de tuinkers los.

 

Beleg tenslotte elke omelet met 2 plakjes gerookte zalm, enkele komkommerschijfjes, de yoghurtdip en de tuinkers. Mmm, genieten!

(recept uit Libelle Lekker)