maandag 27 maart 2017

Mini-cheesecakes met bosbessen / blauwe bessen

Cheesecake? Mmm! Bosbessen? Heeeeeeerlijk! Deze cheesecakejes moest en zou ik dus zeker maken. En ze zijn dan ook heel lekker! Ze zijn redelijk zacht van structuur... een lepeltje kan dus handig zijn bij het eten. Of eet ze gewoon zoals mijn achtjarige: letterlijk duimen en vingers aflikken! ;)


Dit heb je nodig:
(voor 12 stuks)

200 g bosbessen / blauwe bessen (vers of vers & diepvries gemengd)
75 g goede boter, op kamertemperatuur
80 g witte suiker
2 eieren
250 g plattekaas / verse kaas / kwark
125 g roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia)
klein beetje geraspte citroenschil
snuifje zout
25 g maïszetmeel (Maïzena)
1/2 theelepel bakpoeder
beetje poedersuiker om te bestrooien

EXTRA: muffin-bakvorm voor 12 muffins + 12 muffin-papiertjes

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Klop de boter met de suiker romig met behulp van de mixer of keukenmachine.
Voeg de eieren een voor een toe.
Voeg ook de plattekaas, de roomkaas, de citroenschil en een snuifje zout toe.

Schep het maïszetmeel en het bakpoeder tenslotte mee onder het mengsel.



Leg de papiertjes in de bakvorm. Schep in elk papiertje een eetlepel beslag, leg daarop wat bessen en dek toe met de rest van het beslag. LET OP: hou wat bosbessen over voor op de cakejes achteraf.

 

Bak de cheesecakejes 25 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.


Laat ze afkoelen op een rooster en werk ze af met de overschot van de bessen en de poedersuiker.
Bewaar in de koelkast.


(recept uit 'Libelle Lekker')

zondag 26 maart 2017

Taart met kaas, tomaten, ham en aardappelen

Geregeld staat er bij ons een kaasschoteltje op het menu. Gewoon wat lekkere kazen bij elkaar, druiven en noten erbij, een lekker stuk stokbrood en een heerlijk glaasje wijn of bier. Mmm! We houden van wat afwisseling, maar eigenlijk zijn we met zijn allen best kleine eters... Gevolg: er is altijd kaas over. Die mag natuurlijk niet verloren gaan. Ditmaal verwerkte ik de overschotjes in een taart. En ze was heel lekker! In het originele recept wordt Chaumes gebruikt. Ik gebruikte Fagotin en Président. Je kan eigenlijk gewoon nemen wat je lekker vindt. :)


Dit heb je nodig:

500 g aardappelen
3 grote tomaten
200 g Chaumes (of andere kaas)
100 g Italiaanse ham of parmaham
1 rol kruimeldeeg
peper
een handvol verse peterselie

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze gaar. Je hoeft geen zout toe te voegen.
Als ze klaar zijn, spoel ze dan onder koud water en laat ze uitlekken.

Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

Snijd ook de tomaten en de kaas in blokjes en scheur de ham in reepjes.
Volgens het originele recept dien je de tomaten te pellen en te ontpitten. Ik deed dit niet en vond het zo ook prima.


Schep de aardappelen, de tomaten, de kaas en de ham samen met een snuifje peper in een mengkom door elkaar. Zout hoef je niet toe te voegen. Er zit genoeg zout in de kaas en de ham!

Leg het kruimeldeeg (met het bakpapier) in een taartvorm en schep de vulling erop.


Bak de taart 25 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.
Knip de peterselie in stukjes en bestrooi de taart ermee. (Ik ben dit vergeten te doen. ;))

Lekker!


(recept uit Simply You, magazine van Carrefour)

woensdag 22 maart 2017

Radijsjesquiche met pesto van radijsjesloof (VEGGIE)

Toen ik onlangs verjaarde mocht ik van manlief een gerechtje uitkiezen dat hij dan zou klaarmaken. Toen ik het recept van deze quiche tegenkwam, liep het water me meteen in de mond. Het was de man zijn allereerste zelfgemaakte quiche en wat - was - hij - lekker!!! Overheerlijk, echt waar! Ook de pesto was absoluut om duimen en vingers van af te likken!


Dit heb je nodig;

1 bosje radijzen (met loof!)
1 rol bladerdeeg
100 g erwtjes (diepvries)
2 eetlepels verse tijmblaadjes
4 eieren
150 ml room
50 g geraspte kaas

voor de pesto:
het loof van de radijsjes
een handvol verse peterselie
1 teentje knoflook
20 g pijnboompitten
30 g parmezaanse kaas
een flinke scheut olijfolie

EXTRA: springvorm +/- 26 cm diameter, pan met deksel, blender (of staafmixer)

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Maak de radijsjes los van het loof (hou het loof bij voor de pesto!), was ze en snijd ze doormidden.
Verhit wat olijfolie in een pan met deksel, leg de radijsjes erin onder gesloten deksel en laat een vijftal minuten stoven. Doe dan de erwtjes erbij, kruid met peper en zout en bak even al roerend tot de erwtjes ontdooid zijn. Zet de pan opzij.

Roer de room, de eieren, de kaas, de tijmblaadjes en een beetje peper en zout goed door elkaar met een garde.

Leg het bladerdeeg samen met het bijgevoegde bakpapier in de springvorm. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem. Zo bolt het deeg straks niet op.

Verdeel de groenten over de deegbodem en giet het room-ei-mengsel er overheen. Bak de quiche 30 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Maak ondertussen de pesto:

Pel en pers de knoflook. Spoel het radijsloof en de peterselie.
Doe de knoflook, het loof, de peterselie, de pijnboompitten, de parmezaan, wat peper en zout en de olijfolie in de blender en mix goed. Voeg zo nodig nog wat olijfolie toe om de pesto smeuïger te maken.

Serveer de pesto bij de quiche. Smakelijk!!!


(recept uit Libelle Lekker)

zondag 19 februari 2017

Makkelijke chocoladetaartjes met frambozen

Chocoladeeeeeeee! Frambozeeeeeeeen! Snel en heel gemakkelijk... Moet ik nog meer zeggen? Echt overheerlijk, deze taartjes. En wachten tot ze zijn afgekoeld? Nee hoor, lauw zijn ze ook fantastisch lekker! Maken dus!!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

100 g pure chocolade
100 g goede boter
80 g rietsuiker
2 eieren + 1 eidooier
een handvol (diepvries)frambozen

EXTRA: 4 kleine ronde bakvormpjes

Verwarm de oven alvast voor op 200°C.
Beboter de bakvormpjes.

Smelt de chocolade, de boter en de rietsuiker in een kookpotje op een zacht vuur.

Haal dan van het vuur en roer de eieren en de eidooier erdoor.

Giet het beslag in de bakvormen en leg op ieder taartje enkele frambozen.



Bak 10 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.

SMULLEN!!!!!!!


(recept uit 'Libelle Lekker')

woensdag 15 februari 2017

Salade met gehaktballetjes in barbecuesaus en aardappelsticks

Een salade in de winter? Natuuuuuuuurlijk! Een lekkere salade kan elk moment van het jaar. Gemakkelijk en snel te maken, vol vitamientjes én lekker... Wat wil je nog meer? ;)


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 kleine ui
350 g gemengd gehakt
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel paneermeel
3 eieren
peper en zout
80 g barbecuesaus
1/3 ijsbergsla
1/2 komkommer
170 g kerstomaten
170 g yoghurtmayonaise (of yoghurt + mayonaise)
1,5 eetlepel melk
1,5 eetlepel appelazijn (of wittewijnazijn)
40 g belegen kaas
35 g aardappelsticks

Pel en versnipper de ui. Kneed het gehakt met de ui, de tomatenpuree, het paneermeel en 1/2 geklutst ei goed door elkaar. Je kan dit met een vork doen of gewoon met je handen.

Rol het gehakt tot middelgrote balletjes en bak deze in wat olie in een grote pan 8 minuten rondom tot ze helemaal gaar zijn. Schep ze voorzichtig om want heel stevig zijn ze niet!

Neem ze uit de pan, meng ze in een kom met de barbecuesaus en laat ze afkoelen.

 

Kook dan de 2 overige eieren in 7-8 minuten hard. Spoel de onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in stukjes.

Snijd de sla in reepjes en de komkommer in plakjes. De tomaten mogen gewoon in de helft.

Roer de yoghurtmayonaise, de melk, de azijn en wat peper en zout goed door elkaar.

Rasp de kaas.

 

Verdeel tenslotte de eieren, de sla, de komkommer, de tomaat, de dressing en de kaas afwisselend in een grote schaal. Strooi de aardappelsticks (vlak voor het serveren) eroverheen en serveer de gehaktballetjes erbij. De gehaktballetjes mogen ook meteen bij de salade natuurlijk, maar aangezien wij een vegetariër in huis hebben, deden wij dit niet zo.

Smakelijk!


(recept uit 'Koken & Genieten')

zaterdag 11 februari 2017

Salade met prei, aardappel, eitjes en amandelen

Ik ben normaal niet zo dol op prei. Wel, en in dit gerecht vond ik de prei net heel lekker! Niet alleen de prei natuurlijk... Een super geslaagde combinatie!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

600 g vastkokende aardappelen
2 preistengels
1 eetlepel kokosolie
5 eieren
2 eetlepels gehakte verse peterselie
1 theelepel citroensap
350 g roomkaas / plattekaas
80 g amandelen (gepeld of ongepeld)
peper en zout
4 eetlepels olijfolie

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook of stoom ze gaar. Zet ze daarna in de koelkast.

Snijd de prei in ringen van +/- 1 cm dik. Verhit en smelt een eetlepel kokosolie in een pan en bak de preiringen hierin al roerend aan. Blus hem dan met een scheutje water en laat stoven tot het water verdampt is. De prei moet volledig gaar zijn. (proeven!) Kruid met wat peper en zout en laat afkoelen.



Hak de amandelen in grove stukken en meng ze met de prei, de aardappelen, 1 eetlepel gehakte peterselie en 4 eetlepels olijfolie. Kruid bij met wat peper en zout indien gewenst.


Kook de eieren hard of bijna hard (de dooiers mogen nog een béétje lopend zijn) in 7 minuten. Spoel ze dan onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren in partjes.

Meng de roomkaas met het citroensap en wat peper en zout.


Schep de salade in diepe borden, leg de eieren erop en bestrooi met de resterende peterselie. Serveer met het roomkaasmengsel. Smakelijk!!


(recept uit 'Libelle Lekker')

vrijdag 10 februari 2017

Gnocchi en kip uit de pan

Njammie, echt lekker, dit gerechtje! Het sausje op basis van roomkaas en zure room maakt het ook helemaal af. Geslaagd!!


Dit heb je nodig;
(voor 4 personen)

4 kipfilets
2 grote wortelen
150 g roomkaas (= plattekaas)
100 g zure room
250 ml melk
600 g gnocchi (uit de verstoog)
enkele takjes verse peterselie
nootmuskaat
peper en zout
olijfolie om in te bakken

Snijd de kipfilets elk in een viertal stukken.
Verhit 2 à 3 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak hierin de kip op hoog vuur, ongeveer 1 minuut per zijde. Bak daarna nog een vijftal minuten verder op middelhoog vuur. Bestrooi de kip tenslotte met peper en zout.

Terwijl de kip gaart, schil je de wortelen. Snijd ze in plakjes.

Houd 1 theelepel roomkaas apart en roer de rest van de roomkaas door de melk. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.



Leg de kip aan de zijkant van de pan. Voeg de wortelen en de gnocchi toe en bak al roerend even op hoog vuur.

Roer dan alles door elkaar en laat het geheel op laag vuur vijf minuten bakken (zonder deksel). Schep geregeld door elkaar.


Roer de zure room en de opzij gehouden roomkaas door elkaar en kruid met wat peper en zout.

Snijd / knip tenslotte de peterselie fijn en bestrooi het gerecht hiermee. Schep uit en leg een schepje saus op ieder bord. Lekker!!!


(recept uit 'Koken en genieten')