Panzanella met huisgemaakte groene pesto (VEGGIE)

Panzanella is een Italiaanse salade met stukjes geroosterd brood. Heerlijk! Je kan het als voorgerecht eten, maar ook als hoofdgerecht kan het prima! Bij dit recept van panzanella hoort een huisgemaakte pesto. Mmm, mmm en nog eens mmm!!!!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 ciabatta (of eventueel stokbrood)
600 g kleine tomaatjes, bij voorkeur in verschillende kleuren
1 komkommer
sap van 1 citroen
een handvol verse basilicumblaadjes
een handvol verse muntblaadjes
enkele takjes tijm (of tijm uit een potje)
enkele takjes rozemarijn (of rozemarijn uit een potje)
200 g feta
3 eetlepels olijfolie
peper en zout

voor de pesto:
1 bosje verse basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook
80 g gemalen parmezaan
50 g pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°C.

Scheur de ciabatta in stukjes, doe deze in een ovenschaal en besprenkel met een eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout en rooster goudbruin in de op 200°C voorverwarmde oven. Hou goed in het oog want ze kunnen na vijf minuutjes al klaar zijn. Naargelang je oven kan het iets langer duren.

Snijd de tomaten in de helft of als ze wat groter zijn dan kerstomaten in partjes. Snijd de komkommer in de lengte door, lepel de zaadjes eruit en snijd de komkommer in plakjes.

Meng 2 eetlepels olijfolie met het sap van de citroen. Versnipper (met een schaar) de tijm en de rozemarijn en voeg deze toe. Kruid met peper en zout en roer goed door elkaar.

Doe de ingrediënten voor de pesto samen in de keukenmachine (of gebruik de staafmixer) en mix ze glad. Voeg olijfolie toe tot je een smeuïge pesto hebt.

Maak een salade van alle groenten en de vinaigrette (van olie en citroen). Schep de geroosterde stukjes brood erdoor. Verbrokkel de feta over de salade en werk af met gescheurde blaadjes basilicum en munt. Serveer met de pesto. Heerlijk!

(recept uit Libelle Lekker)

Ovenschotel met gebraden kip, gnocchi, spinazie en champignonsaus

'Mama, mag ik mee koken?' Waar vroeger een kind in de keuken eerder méér werk was, is het ondertussen toch echt wel een hulp geworden als een van de zonen mee wil koken. De jongste (10) vindt het geweldig om zijn steentje bij te dragen aan de bereiding van het avondeten, zeker als hij veel mag roeren en mengen. Kneden vindt hij helemaal fantastisch, maar dat kwam helaas niet aan bod in dit recept. Zijn kookkunsten werden wel beloond. Het werd een heel erg lekkere maaltijd!. Mmm!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

400 g restjes gebraden kip
450 g verse gnocchi (koelafdeling van de supermarkt)
250 g champignons
450 g verse spinazie
1 ui
2 teentjes knoflook
500 ml melk
1/2 kippenbouillonblokje + 300 ml water (= kippenbouillon)
50 g geraspte parmezaan
60 g goede boter
40 g bloem
1 theelepel kipkruiden
1/2 theelepel cayennepeper
peper en zout

Verwarm alvast de oven voor op 190°C.

Maak de champignons schoon (met een champignonborstel of een velletje keukenrol) en snij ze in stukken. Pel en versnipper de ui. Bak dan de ui en champignons in olijfolie tot de champignons beetgaar zijn. Pel en versnipper de knoflook, voeg deze toe en bak kort mee.

Haal alles uit de pan en laat de boter erin smelten. Roer de bloem erdoor en laat die al roerend even mee bakken. Kruid de roux met de kipkruiden en de cayennepeper. Voeg geleidelijk aan de melk en de kippenbouillon toe en blijf ondertussen goed roeren met een garde. Zo voorkom je klontertjes in de saus. Als alles goed gemengd is, zet het vuur dan lager en laat de saus al roerend indikken.

Haal de ingedikte saus van het vuur en voeg de restjes kip, het ui-champignonmengsel, de gnocchi en de spinazie toe. Kan de spinazie er niet in één keer bij, doe het dan in enkele keren. Roer telkens goed door. Kruid alles met peper en zout naar smaak.

 

Schep het mengsel in een ovenschotel en bestrooi met de parmezaan. Zet 20 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven. SMAKELIJK!

(recept uit Libelle)

Smeuïge aardappelpuree met gehakt en kerstomaatjes

In het originele recept wordt het 'gehakt bolognaise' genoemd. Daar stel ik me echter wat anders bij voor. In deze saus zit immers geen tomatensaus en bij 'bolognaise' denk ik daar wel meteen aan... Nu ja, maakt niet uit! Dit gerechtje blijkt een topper. Echt heel erg lekker en absoluut voor herhaling vatbaar! Die saus in combinatie met die puree... Ik begin er alweer helemaal van te watertanden!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 ui
2 teentjes knoflook
500 à 600 g gemengd gehakt
2 theelepels bloem
300 ml melk
1 groentenbouillonblokje
400 g kerstomaten
aardappelpuree voor 4 personen (zelfgemaakt of uit een pakje)
1 theelepel oregano

Schil de aardappelen, kook of stoom ze en maak er een smeuïge aardappelpuree van met een beetje melk en boter. Als je puree uit een pakje maakt, kan je er aan het einde van het recept mee beginnen.

Pel en versnipper de ui en de knoflook.

Verhit wat olijfolie in een grote pan en bak het gehakt hier in terwijl je het los roert (rullen dus ;)). Voeg dan de ui en de knoflook toe en laat even mee bakken. Voeg ook de bloem toe en bak kort mee.

Giet de melk en 300 ml water erbij en breng aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoor en laat alles 10 minuten koken.

Snijd de kerstomaten doormidden en voeg ze toe aan het gehaktmengsel. Voeg ook de oregano toe en laat alles nog zo'n 3 minuten koken.

Serveer in diepe borden: onderaan de aardappelpuree en bovenop het gehaktmengsel. Lekker, lekker, lekker!!

(recept uit 'Koken en Genieten')

Bijgerecht: hartig taartje met wortelen en mascarpone

Een beetje gek om dit een 'taart' te noemen. Meer dan een deegbodem met mascarpone en wortelen is het eigenlijk niet. Maar dat wil absoluut niet zeggen dat dit gerechtje niet lekker is! Super gemakkelijk te maken dus... én lekker! Bij onze kinderen viel de taart alvast ook helemaal in de smaak.

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 rol kruimeldeeg
500 g wortelen
1 eetlepel honing
100 g mascarpone
een groot handjevol verse waterkers of tuinkers

Verwarm alvast de oven voor op 200°C.

Leg het kruimeldeeg in een taartvorm, dek af met een vel bakpapier en beleg dit met een blinde vulling (bakerwten, droge rijst, blindbak-ketting, ...). Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Schil ondertussen de wortelen en snijd ze in stukken. Snijd de wat dikkere stukken ook in de lengte door. Verwarm wat olie in een pan en stoof hierin al roerend de wortelen (beet)gaar. Voeg op het einde een eetlepel honing toe en schep deze goed door de wortelen.

Smeer de voorgebakken taartbodem in met de mascarpone en leg daar de wortelen op. Bak nog 5 minuten op 200°C in de oven.

Verdeel de water- of tuinkers voor het serveren over de taart. Smakelijk!

(recept uit 'Libelle Lekker')

Aardappelsalade voor bij vis

Een aardappelsalade met een lekkere remouladesaus erdoorheen. Lekker! En ideaal voor bij een visgerechtje!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

600 g aardappelen
3 eieren

voor de remouladesaus:
4 eetlepels (Griekse) yoghurt
2 eetlepels mayonaise
2 theelepels mosterd
1 eetlepel fijngehakte augurken
2 eetlepels augurkennat (uit de pot augurken)
peper en zout naar smaak

Kook de aardappelen (heel en met schil) in ongeveer 20 minuten gaar.
Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de remouladesaus.

Giet de aardappelen af en spoel ze even onder koud stromend water. Pel ze (de schil komt er zo af), snijd ze in plakken en laat ze even afkoelen.

Spoel ook de eieren onder koud stromend water en pel ze. Snijd ze in stukjes.

Meng de aardappelen met de eieren en 6 eetlepels remouladesaus.

 

Je kan de aardappelsalade lauw eten of gekoeld in de koelkast. Lekker!


(gebaseerd op een recept uit Koken & Genieten en de blog 'Goodfoodsel')

Hartige cake met zongedroogde tomaten, paprika, olijven en feta

Deze 'mediterrane cake' is ideaal voor bij de lunch met een slaatje erbij of als hartig tussendoortje, maar ik testte hem uit bij het avondmaal. 'Cake bij het avondeten?!' riepen mijn kinderen verrukt uit. En hun enthousiasme nam zeker niet af toen ze de cake proefden. 'Zoooo lekker!' Helemaal goedgekeurd dus. Een cake die ik zeker nog zal maken!

Dit heb je nodig:

3 eieren
100 ml melk
100 ml olijfolie
180 g bloem
1 zakje bakpoeder (15 g)
1 rode paprika
1 handvol zongedroogde tomaten
1 handvol ontpitte zwarte olijven
200 g feta
1 theelepel gedroogde oregano
peper en zout

Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

Klop in een mengkom de eieren los met de melk en de olijfolie.

Voeg de bloem en het bakpoeder toe en schep goed door elkaar.

Verwijder de pitjes uit de paprika en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd ook de zongedroogde tomaten, de olijven en de feta in stukjes. Voeg alles toe aan het mengsel en kruid met oregano, peper en eventueel een beetje zout. Schep door elkaar.

Vet een cakevorm in met olie (of boter) en vul hem met het mengsel.

 

Bak de cake 45 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Je kan de cake lauw of helemaal afgekoeld eten. Smullen maar!

(recept uit het boekje 'Licht en lekker gezond' van Libelle)

Gevulde aardappelen op z'n Mexicaans

De Mexicaanse keuken is mij eigenlijk niet zo bekend, maar toen ik dit receptje tegenkwam, liep het water me meteen in de mond. Dit moest ik snel eens maken! En ja hoor, het gerechtje is net zo lekker (of misschien zelfs lekkerder) als ik hoopte!

Dit heb je nodig:

(voor 4 personen)

4 grote aardappelen (of meerdere kleine, zoals wij deden!)

250 g rundergehakt

2 theelepels cajunkruidenmix (OF 1 theelepel zout + 1 theelepel paprikapoeder + 1 teentje knoflook, geperst + 1/2 theelepel gedroogde oregano + 1/2 theelepel cayennepeper + 1/2 theelepel gedroogde tijm)
400 g tomatenblokjes (blik)
125 g maïs (blik, uitgelekt)
125 g rode bonen (blik, uitgelekt)
3 lente-uitjes
1/2 rode paprika
250 g zure room

+ een kom tortilla-chips om erbij te serveren

Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en kook ze (mét schil) gaar in ongeveer 20 minuten. De tijd is natuurlijk ook afhankelijk van het formaat.

Verhit wat olie in een grote pan en bak het gehakt al roerend zo'n twee minuten. Meng er de kruiden onder, giet de tomaten erbij en laat vijf minuten sudderen op middelhoog vuur.

Snijd de lente-uitjes in ringen (ook een deel van het groen). Verwijder de pitjes en zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Voeg de maïs, de bonen, 2/3 van de lente-ui en de paprika toe. Roer alles goed door elkaar en laat nog 15 minuten op een laag vuur garen. Roer geregeld even om. Kruid desgewenst bij met nog wat gewone peper of cayennepeper.

 

Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en hol ze een beetje uit. Schep de gehaktvulling op de aardappelen en werk af met schepjes zure room en de rest van de lente-ui. Serveer met de tortillachips. Smakelijk!

(recept uit 'Simply You', magazine van Carrefour)