Gezonde bananencake / bananenbrood (zonder suiker en boter!)

Ja hoor, gebak kan ook lekker én gezond zijn! Bananen zijn zoet genoeg uit zichzelf, waardoor het helemaal niet nodig is om extra zoetstoffen toe te voegen. Akkoord, de cake is minder zoet dan wat je van een cake gewend bent, maar wij vonden hem alvast heel geslaagd en voor herhaling vatbaar. Prima als ontbijt ook, samen met wat blauwe bessen... Mmm! Mocht je toch wat zoetstof willen toevoegen, dan kan je bijvoorbeeld voor honing kiezen.

Dit heb je nodig:

3 grote bananen (of 4 kleinere)
4 eieren
100 ml yoghurt (ik koos voor Griekse yoghurt)
50 g noten naar keuze (ik nam een mix)
120 g volkoren bloem
8 g bakpoeder
1 eetlepel kaneelpoeder

EXTRA: cakevorm

Verwarm alvast de oven voor op 180°C. Het is helemaal niet veel werk om deze cake te maken!

Doe de bananen, de eieren en de yoghurt samen in een kom en mix alles met de staafmixer tot een glad beslag.

Hak de noten in stukjes. Dat kan je doen met een mes of in de keukenmachine, maar nog eenvoudiger is het met volgende methode: stop ze in een diepvrieszakje en rol erover met een deegroller. Voila, in een mum van tijd heb je gehakte noten!

Schep de noten, de bloem, het bakpoeder en het kaneelpoeder door het beslag.

 

Vet de cakevorm goed in met bijvoorbeeld zonnebloemolie (of boter) en giet het beslag er in.

Laat de cake 40 minuten bakken in de op 180°C voorverwarmde oven.

Laat de cake minstens 10 minuten in de vorm afkoelen voor je hem eruit haalt. Ik maakte de fout dat eerder te proberen, waardoor hij niet helemaal in zijn geheel uit de vorm kwam. Gelukkig doet dat niets aan de smaak. ;)

Smakelijk!!!

(recept op basis van verschillende recepten die ik op internet vond)

Courgette gevuld met tonijn en paprika

Vroeger aten we met ons gezin vaak courgette gevuld met gehakt. Ditmaal koos ik voor een wat gezondere / magere versie met tonijn. Lekker! En het bleek een prima combinatie te zijn met zilvervliesrijst en rucola.

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

2 courgetten
1 ui (of als je dat niet hebt: 2 teentjes knoflook zoals ik deed)
1 rode paprika (of zoete puntpaprika)
1 blikje tonijn in olie
70 g tomatenconcentraat
een beetje paprikapoeder
peper en zout

Verwarm alvast de oven voor op 200°C.

Snijd de courgetten door in de lengte en schraap met een lepeltje de pitten en het zachte vruchtvlees er uit. Hou dit bij want je hebt het nog nodig.

Pel en versnipper de ui (of knoflook) en snij de paprika in stukjes.

Giet de tonijn af en vang de olie op. Verhit wat tonijnolie in een pan. Bak hierin de ui, de paprika, de  inhoud van de courgette (eventueel wat versneden) en schep het tomatenconcentraat erbij. Voeg de tonijn toe en breng het geheel op smaak met paprikapoeder, peper en een beetje zout.

Leg de courgetten in een ovenschaal, vul ze met het tonijn-paprikamengsel en bak ze 15 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven. Smakelijk!

 

(recept uit Allerhande van Albert Heijn)

Mini-quiches met reuzegarnalen en dille

Geweldig! Deze mini-quiches zijn suuuuuuper lekker, ze zijn sneller klaar dan een grote quiche en zijn er moeilijke eters in huis (of een vegetariër zoals bij ons) dan kan je de ingrediënten per persoon aanpassen. Maar geen nood, heb je geen kleine taartvormpjes in huis dan kan je de quiche ook gerust in het groot maken. Het duurt dan 10 minuten langer voor hij klaar is.

Dit heb je nodig:
(voor 4 kleine quiches of 1 grote)

1 rol bladerdeeg
300 g reuzegarnalen (of scampi's)
4 lente-uitjes
1 teentje knoflook
150 g zure room
4 eieren
1 bosje verse dille
peper en zout

EXTRA: 4 taartvormpjes van ongeveer 10 cm doorsnede

Verwarm de oven voor op 230°C.

Snij de lente-uitjes in ringen. Pel de knoflook en pers of hak hem fijn.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak de garnalen er een minuut in. Voeg na een halve minuut de lente-ui en de knoflook toe. Breng op smaak met peper en een beetje zout en zet even opzij.

Kluts de zure room, de eieren, de dille (versnipperd met een schaar) en wat peper en zout door elkaar.

Vet de taartvormpjes in met olie.
Rol het bladerdeeg uit, snijd het in vier stukken en leg deze in de vormpjes. Druk de randen wat aan.

Schep het garnalenmengsel en daarover de saus in de taartjes.
Op de foto zie je - als je goed kijkt - dat ik ook een taartje zonder garnalen heb gemaakt. Ik gebruikte quorn in de plaats. En ook dat bleek heel lekker te zijn!

Bak de quiches 20 tot 25 minuten in de op 230°C voorverwarmde oven. Maak je één grote quiche, dan wordt dat 35 minuten.

Heerlijk!!!

(recept uit Koken & Genieten)

Kerstomatentaart (veggie)

Wat onze oudste zoon (12) het liefst eet? Zonder twijfel: TOMATEN! Koekjes en ijsjes gaan er ook vlot in, maar als hij zou moeten kiezen, kiest hij toch voor tomaatjes. Toen ik het recept van deze taart tegenkwam, wist ik dus meteen dat ze in de smaak zou vallen. En nee hoor, niet alleen bij hem... Het hele gezin heeft ervan gesmuld! Dat bodempje met een mengsel van rode pesto en amandelpoeder maakt de taart helemaal af. Echt lekker!

Dit heb je nodig:

1 rol kruimeldeeg

50 g amandelpoeder

75 g rode pesto

750 g kerstomaten (verschillende kleuren)

125 g mozzarella

25 g gemalen parmezaan

1 tl rietsuiker

Verwarm alvast de oven voor op 200°C.

Rol het deeg uit en leg het (samen met het bakpapier) in een taartvorm.

Meng het amandelpoeder met de rode pesto en verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem.

Halveer de kerstomaten en verdeel ze over de deegbodem. Bestrooi met de rietsuiker en de parmezaan. Dep de mozzarella droog met wat keukenrol en snijd hem in plakken. Leg ook deze op de taart.

 

Bak de taart 45 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.
Serveer warm of koud. Smakelijk!!!

(gebaseerd op een recept uit 'Koken & Genieten')

tortilla wraps 'tomaat-garnaal'

Wat een leuk receptje. Tomaat garnaal smaakt heerlijk bij dit warme weer en ook tortilla wraps zijn ideaal: lekker, snel klaar, koud. Super!

Dit heb je nodig:

(voor 4 personen)

3 trostomaten

3 hardgekookte eieren

200 g garnalen

2 eetlepels mayonaise of cocktailsaus

een handjevol verse peterselie

50 g veldsla

peper en zout

4 tortilla's

Snijd de tomaten in blokjes. Pel de eieren en snijd ook deze in blokjes.
Meng de garnalen, de tomaten, de eieren, de mayonaise en de (fijngeknipte) peterselie. Kruid met wat peper en een klein beetje zout.

Verdeel wat veldsla over de tortilla's, schep er wat van het tomaat-garnaal mengsel op en rol de tortilla's op. Smakelijk!

(receptje uit Simply You, magazine van Carefour)

Panzanella met huisgemaakte groene pesto (VEGGIE)

Panzanella is een Italiaanse salade met stukjes geroosterd brood. Heerlijk! Je kan het als voorgerecht eten, maar ook als hoofdgerecht kan het prima! Bij dit recept van panzanella hoort een huisgemaakte pesto. Mmm, mmm en nog eens mmm!!!!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 ciabatta (of eventueel stokbrood)
600 g kleine tomaatjes, bij voorkeur in verschillende kleuren
1 komkommer
sap van 1 citroen
een handvol verse basilicumblaadjes
een handvol verse muntblaadjes
enkele takjes tijm (of tijm uit een potje)
enkele takjes rozemarijn (of rozemarijn uit een potje)
200 g feta
3 eetlepels olijfolie
peper en zout

voor de pesto:
1 bosje verse basilicumblaadjes
2 teentjes knoflook
80 g gemalen parmezaan
50 g pijnboompitten
3 eetlepels olijfolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°C.

Scheur de ciabatta in stukjes, doe deze in een ovenschaal en besprenkel met een eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout en rooster goudbruin in de op 200°C voorverwarmde oven. Hou goed in het oog want ze kunnen na vijf minuutjes al klaar zijn. Naargelang je oven kan het iets langer duren.

Snijd de tomaten in de helft of als ze wat groter zijn dan kerstomaten in partjes. Snijd de komkommer in de lengte door, lepel de zaadjes eruit en snijd de komkommer in plakjes.

Meng 2 eetlepels olijfolie met het sap van de citroen. Versnipper (met een schaar) de tijm en de rozemarijn en voeg deze toe. Kruid met peper en zout en roer goed door elkaar.

Doe de ingrediënten voor de pesto samen in de keukenmachine (of gebruik de staafmixer) en mix ze glad. Voeg olijfolie toe tot je een smeuïge pesto hebt.

Maak een salade van alle groenten en de vinaigrette (van olie en citroen). Schep de geroosterde stukjes brood erdoor. Verbrokkel de feta over de salade en werk af met gescheurde blaadjes basilicum en munt. Serveer met de pesto. Heerlijk!

(recept uit Libelle Lekker)

Ovenschotel met gebraden kip, gnocchi, spinazie en champignonsaus

'Mama, mag ik mee koken?' Waar vroeger een kind in de keuken eerder méér werk was, is het ondertussen toch echt wel een hulp geworden als een van de zonen mee wil koken. De jongste (10) vindt het geweldig om zijn steentje bij te dragen aan de bereiding van het avondeten, zeker als hij veel mag roeren en mengen. Kneden vindt hij helemaal fantastisch, maar dat kwam helaas niet aan bod in dit recept. Zijn kookkunsten werden wel beloond. Het werd een heel erg lekkere maaltijd!. Mmm!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

400 g restjes gebraden kip
450 g verse gnocchi (koelafdeling van de supermarkt)
250 g champignons
450 g verse spinazie
1 ui
2 teentjes knoflook
500 ml melk
1/2 kippenbouillonblokje + 300 ml water (= kippenbouillon)
50 g geraspte parmezaan
60 g goede boter
40 g bloem
1 theelepel kipkruiden
1/2 theelepel cayennepeper
peper en zout

Verwarm alvast de oven voor op 190°C.

Maak de champignons schoon (met een champignonborstel of een velletje keukenrol) en snij ze in stukken. Pel en versnipper de ui. Bak dan de ui en champignons in olijfolie tot de champignons beetgaar zijn. Pel en versnipper de knoflook, voeg deze toe en bak kort mee.

Haal alles uit de pan en laat de boter erin smelten. Roer de bloem erdoor en laat die al roerend even mee bakken. Kruid de roux met de kipkruiden en de cayennepeper. Voeg geleidelijk aan de melk en de kippenbouillon toe en blijf ondertussen goed roeren met een garde. Zo voorkom je klontertjes in de saus. Als alles goed gemengd is, zet het vuur dan lager en laat de saus al roerend indikken.

Haal de ingedikte saus van het vuur en voeg de restjes kip, het ui-champignonmengsel, de gnocchi en de spinazie toe. Kan de spinazie er niet in één keer bij, doe het dan in enkele keren. Roer telkens goed door. Kruid alles met peper en zout naar smaak.

 

Schep het mengsel in een ovenschotel en bestrooi met de parmezaan. Zet 20 minuten in de op 190°C voorverwarmde oven. SMAKELIJK!

(recept uit Libelle)