Jambalaya met bloemkoolrijst

Jambalaya... Ik had er eerlijk gezegd nog nooit van gehoord. Het is een eenpansgerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten dat een beetje doet denken aan paella. In dit gerecht wordt immers ook vis én vlees verwerkt. Er blijken veel varianten van dit gerecht te zijn. Meestal wordt rijst gebruikt, maar ik maakte een jambalaya met bloemkoolrijst. (ja, alweer koolhydraatarm dus ;)) Lekker hoor!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 bloemkool
1 grote ui
4 worstjes naar keuze
200 g kippenblokjes
2 teentjes knoflook
2 tomaten
2 groene paprika's
200 g bleekselderij
1 grote courgette
1,5 eetlepels cajunkruiden (eventueel zelf te maken volgens DIT recept),,
tabasco
1/2 groentenbouillonblokje
100 g gekookte reuzengarnalen

EXTRA: grote (wok)pan met deksel

Pel en versnipper de ui en bak deze glazig in wat olie in een grote (wok)pan.

Snijd de worst in plakjes en bak ze samen met de kippenblokjes twee minuten - al roerend - mee met de ui.

Pel en pers de knoflook. Snijd de tomaten, paprika's bleekselderij en courgette in stukjes en voeg alles toe in de pan.

Kruid met de cajunkruiden en enkele druppels tabasco. Voeg 250 ml water en het 1/2 bouillonblokje toe en laat 30 minuten pruttelen in de pan mét deksel op laag vuur.

Maal (in de keukenmachine) of rasp ondertussen de bloemkool tot 'rijst' en roerbak deze een tweetal minuten met een snuifje zout op hoog vuur in wat olie.

Voeg op het einde de garnalen toe in de pan en warm nog even door.

Schep de bloemkoolrijst in diepe borden en schep daarop de jambalaya. Lekker!

(recept uit 'Lekker & makkelijk koolhydraatarm')

Koolhydraatarme broodjes (zonder bloem)

Zoals je al kon lezen in mijn vorige blogje(s) ben ik bewuster met mijn voeding bezig en experimenteer ik nu en dan ook al eens met koolhydraatarme gerechten. Dit recept voor broodjes beviel me heel erg. Je kan bovendien echt helemaal je zin doen qua smaken. Het basisrecept is top en je kan er dan ook nog eens ingrediënten naar smaak aan toevoegen. Leuk én lekker! O ja, en ook héél gemakkelijk en snel te maken!

Dit heb je nodig:
(voor 8 kleine broodjes)

2 eetlepels amandelmeel (of amandelpoeder)
2 eetlepels kokosmeel (of kokospoeder)
2 eetlepels lijnzaad (of andere zaden)
2 theelepels bakpoeder
2 eetlepels roomkaas (of kwark)
2 eieren
20 g roomboter
snuifje zout

naar smaak ook toe te voegen: Italiaanse kruiden en/of geraspte kaas en/of olijven of kaneel of ... (wat je maar wil)

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Smelt de boter in de magnetron of in een potje op een laag vuur

Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Voeg daarna beetje bij beetje tijdens het roeren 2 eetlepels water toe.

Vet 8 bakvormen van +/- 10 cm goed in met boter of olie. Ik nam hiervoor een muffinblik. Verdeel het beslag over de vormen en bestrooi desgewenst met nog wat pitten / zaden.

Bak 15 tot 20 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven. Laat ze een minuut rusten in de vormen en haal ze er dan uit. Laat de broodjes helemaal afkoelen en dan... smullen maar!

(recept uit 'Lekker en makkelijk koolhydraatarm')

Puntpaprika's met gehakt, spinazie en feta

Eerlijk? Ik ben nooit echt gek van paprika's geweest. Manlief en de kinderen zijn er dol op, dus ik maak wel geregeld gerechtjes met paprika erin verwerkt en dan smaakt me dat meestal ook wel.  Maar een gevulde paprika? Dat was tot nu toe toch altijd een beetje te veel van het goede voor mij. Deze puntpaprika's (die een stuk zachter van smaak zijn dan gewone paprika) vond ik echter heerlijk! En ik niet alleen... Mmm!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

4 puntpaprika's
1 grote ui
350 g gehakt naar keuze (ik nam rund-varken)
500 g verse spinazie
300 g feta
paprikapoeder (of pimenton)
chilipoeder (of cayennepeper)
peper en zout
geraspte kaas (soort naar keuze)
enkele takjes verse peterselie

(suggestie voor erbij: kerstomaatjes, courgetti, sla, ...)

Verwarm de oven alvast voor op 180°C.

Halveer de puntpaprika's in de lengte en verwijder de zaden en zaadlijsten.

Versnipper de ui. Verwarm wat olie in een grote (wok)pan en fruit de ui hierin. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Kruid met wat paprikapoeder en chilipoeder.

Roerbak de spinazie (in enkele keren) en laat hem slinken. Snijd de feta in blokjes en schep 3/4 van de fetablokjes erdoor. Kruid met een beetje peper en zout naar smaak.

Leg de paprikahelften in een ovenschaal of rechtstreeks op de bakplaat (op een velletje bakpapier best) en vul ze met het gehaktmengsel. Verdeel de rest van de fetablokjes erover.

 

Bak de paprika's 20 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Neem ze uit de oven en strooi er meteen de geraspte kaas over. (tenzij je daar geen liefhebber van bent) Werk af met enkele blaadjes peterselie. Smakelijk!

(recept uit 'Lekker en makkelijk koolhydraatarm')

Gezonde kaasfondue (koolhydraatarm)

Kaasfondue waarvan je niet meteen aankomt? Ja hoor, dat kan! En wel deze versie: koolhydraatarm. Zonder aardappelen, zonder brood(stengels), ... gewoon met lekker veel groentjes én natuurlijk ook een stuk zelfgemaakte focaccia!

Waar ik plots die koolhydraatarme gerechten haal? Wel, ik probeer al een tijdje wat op mijn voeding en gewicht te letten (met succes!). Niet dat ik echt te zwaar was, maar er mochten toch wel enkele kilootjes af en ik wou vooral wat bewuster met voeding en beweging leren omgaan.

Of er nu enkel nog supergezonde recepten op mijn blog zullen komen? Nee hoor, zondigen mag ook wel eens, toch? En koolhydraatarm, is dat echt beter dan vetarm? Geen idee. Ik heb er al veel over opgezocht en lees de hele tijd tegenstrijdige informatie. Wat wél vaststaat is dat de koolhydraatarme gerechten die ik vond (uit de boeken van Anna-Karina van Denderen) heel erg geslaagd blijken! En ik kom er alvast niet van aan... ;)

Deze fondue bleek super lekker en voor herhaling vatbaar!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

2 stengels lente-ui
200 g bleekselder
een beetje roomboter (of olie) om in te bakken
200 ml tomatensaus --> bij voorkeur zelfgemaakt volgens DIT RECEPT*
2 teentjes knoflook
+/- 150 g kaas naar keuze per (volwassen) persoon
--> Wij gebruikten Chimay en Brugge belegen.
peper naar smaak

groenten naar keuze (kerstomaten, champignons, radijzen, selder, bloemkool, ...)
Gebruik je groenten die je beter niet rauw eet (broccoli, courgette, ...), blancheer deze dan kort.

* Ik maakte deze tomatensaus en ze bleek ook heel lekker... Zeker uitproberen!

Snijd de lenteui in  ringen en de selder in kleine blokjes en pers de knoflook. Fruit ze enkele minuten in de boter (of olie). Giet de tomatensaus erbij en laat 5 tot 7 minuten op zacht vuur pruttelen.

Snijd de kazen in stukken en smelt deze in de saus. Blijf goed roeren. Voeg een scheutje water of bouillon van de (eventueel) geblancheerde groenten toe. Breng de fondue op smaak met wat peper.
GENIETEN!

(gebaseerd op een recept uit 'Lekker en makkelijk koolhydraatarm' van Anna-Karina van Denderen)

Focaccia zonder bloem (koolhydraatarm)

Heerlijk toch, zo'n stukje Italiaanse focaccia bij de maaltijd! En al bevat deze versie géén bloem, ze moet zeker niet onderdoen voor het originele recept. Bovendien bevat deze focaccia helemaal niet veel koolhydraten (ah nee, geen bloem), wat hem meteen ook gezonder maakt dan de versie met bloem. Echt snel en heel gemakkelijk te maken... Wat houdt je eigenlijk nog tegen?

Dit heb je nodig:

100 g amandelmeel (of amandelpoeder)
10 g kokosmeel (of kokospoeder)
2 theelepels bakpoeder
2 teentjes knoflook, geperst
Italiaanse kruiden (hoeveelheid naar smaak)
snuifje zout
6 eieren
50 g gesmolten roomboter
een beetje (gedroogde) rozemarijn
1 eetlepel olijfolie

EXTRA: ovenschaaltje of bakvorm van ongeveer 20 x 30 cm

Verwarm alvast de oven voor op 180°C.

Roer het amandelmeel, het kokosmeel, het bakpoeder, de knoflook, een schepje Italiaanse kruiden en een snuifje zout door elkaar. Roer er de eieren en de boter door tot je een egale massa hebt.

Vet een bakvorm in met olijfolie en schep het beslag erin. Bestrooi met wat rozemarijn.

Bak de focaccia 15 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven.

Strijk met een bakkwastje wat olijfolie op de bovenkant als de focaccia net uit de oven is. Laat hem een vijftal minuten afkoelen in de vorm en haal hem er dan desgewenst uit. Je kan hem ook gewoon in de vorm laten en zo serveren natuurlijk.

Strooi als je dat graag lust nog wat grof zeezout over de focaccia voor het opdienen.

SMAKELIJK!!!

(recept uit het kookboek 'Lekker en makkelijk koolhydraatarm' van Anna-Karina van Denderen)

Ratatouille

Een typisch Frans bijgerecht, dat uitstekend past bij een lekker stukje vis of lamsvlees. Het originele recept van ratatouille bestaat uit tomaat, aubergine, courgette, ui en knoflook. Maar uiteraard kan je daar je eigen ding mee doen! Je kan gerust een groente weglaten en vervangen door een andere. Of gewoon nog wat smaakjes toevoegen. Wat dacht je bijvoorbeeld van paprika, stukjes wortel, kappertjes, olijven, ...

Ik gebruikte een courgette uit de tuin, voegde paprika, een scheutje rode wijn, tijm en cayennepeper toe en liet de aubergine weg (wegens niet zo geliefd door manlief). Maak er dus gerust je eigen versie van! De bereiding blijft gelijk.

onze courgetten uit eigen tuin

Dit heb je nodig:

(voor personen)

2 kleine courgetten (of 1 grote)

1 kg trostomaten

2 uien

2 rode paprika's

2 à 3 tenen knoflook

1 theelepel gedroogde tijm

scheutje rode wijn

snuifje cayennepeper

snuifje zout

Snijd eerst alle groenten in kleine blokjes en pers de knoflook.

Verhit een beetje olijfolie en bak de ui op hoog vuur glazig. Voeg dan de knoflook, de tijm en de paprika toe en laat een minuutje al roerend bakken. Voeg vervolgens de courgette en de tomaat toe en giet er een scheutje rode wijn bij.

Draai het vuur wat lager en laat de ratatouille 15 minuten pruttelen met een deksel op de pan.

Kruid het geheel met een klein beetje zout en een snuifje (of flinke snuif) cayennepeper.

Lekker!!!

Aardappelsalade op Griekse wijze

Komkommer, tomaat, feta, Griekse yoghurt, de frisse zomerse smaak van citroen, ... Ja, deze aardappelsalade brengt je meteen in Griekse sferen. Hij past uitstekend bij een stukje vis of gegrilde kip en je kan eventuele overschot ook prima eten bij de lunch. Een geslaagd, fris, veelzijdig gerechtje dus!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 kg vastkokende aardappelen
1 komkommer
4 trostomaten
300 g fetablokjes in kruidenolie
1 (bio)citroen
3 eetlepels Griekse yoghurt
2 theelepels gedroogde dragon
1 teentje knoflook
peper en zout

desgewenst ook nog: olijven, paprika (naar smaak)

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. (ongeveer 1 op 1 cm) Kook ze in 10-15 minuten gaar. Giet ze af en laat ze even afkoelen tot ze lauwwarm zijn.

Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden en schraap met een lepeltje de zaden eruit. Deze heb je niet nodig. Snijd de komkommerhelften in plakjes. Snijd de tomaten telkens in acht partjes. Laat de fetablokjes uitlekken.

Rasp de schil van de citroen en pers de knoflook. Meng deze ingrediënten samen met de dragon door de Griekse yoghurt.

Schep de yoghurtsaus door de andere ingrediënten. Kruid met wat peper en zout. Klaar!

(recept uit Allerhande van Albert Heijn)