zondag 21 december 2014

Kabeljauw à la meunière met stoemp, prei en gepocheerd ei

Van een supercombinatie gesproken! Dit gerechtje is simpel, snel klaar en de combinatie is fantastisch. Een aanrader dus!



Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

4 à 5 grote aardappelen
1 prei
80 g goede boter
een scheutje room
2 theelepels mosterd
4 kabeljauwfilets
een beetje bloem (om de vis in te wentelen)
een scheutje witte azijn
4 verse eieren
peper en zout, olijfolie

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze 20 minuten in gezouten water.
Snijd ondertussen de prei in ringen en bak deze in een flinke scheut olijfolie beetgaar. Zet ze even opzij.

Als de aardappelen gaar zijn, voeg dan 50 g boter, een scheutje room, 2 theelepels mosterd en wat peper en zout toe en pureer alles samen (met de pureestamper). Houd de puree warm


Kruid de visfilets met wat peper en zout en wentel ze in bloem*. Schud ze even uit om de overtollige bloem te verwijderen. Bak ze dan in 30 g goede boter en 1 eetlepel olijfolie goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Hou ze warm.

*Vis wentelen in bloem en dan bakken in flink wat boter = vis à la meunière (meestal geserveerd met citroen en peterselie)


Zet de borden klaar, maar probeer ze warm te houden: onderaan leg je een laag aardappelpuree; daarover verdeel je de preiringen en daarop leg je dan de vis. Bovenaan moet zo meteen het eitje komen.

Breek de eieren in afzonderlijke kommen en zorg dat de dooiers heel blijven. Breng in een kookpot gezouten water met een scheutje azijn zacht aan de kook. Roer met een lepel in de pot om zo een draaikolkje in het midden te vormen. Giet 1 ei voorzichtig in de draaikolk en laat 2 minuten zachtjes koken. Haal het uit de pan met een schuimspaan, laat het even uitlekken en leg het op de puree. Doe net hetzelfde met de andere eieren. Klaar!!


Mmm!!!


(receptje uit Simply You, magazine van Carrefour)

woensdag 17 december 2014

Ovenschotel met gehakt, appel en aardappel

Wat is er heerlijker dan een geurige ovenschotel op tafel kunnen zetten op een koude, sombere dag? Dit gerecht met appel is verrassend lekker én natuurlijk ook uitermate geschikt voor met kinderen!


Dit heb je nodig:
(voor 3 à 4 personen)

4 appelen
4 eetlepels witte suiker
800 g aardappelen
een klontje goede boter
een scheutje melk
een snuifje zout en nootmuskaat
400 g gemengd gehakt
4 eetlepels paneermeel

Schil de appelen en verwijder de klokhuizen. Snijd de appelen in stukjes.
Stoof ze even aan in wat bakboter (in een kookpot waar een deksel op past) tot ze wat zachter worden en voeg dan 50 ml water en 4 eetlepels suiker toe. Roer door elkaar en laat 20 minuten sudderen op een zacht vuur met het deksel op de pot.


Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Laat ze 20 minuten koken (of stoom ze eventueel gaar in de microgolfoven). Stamp ze samen met een klontje boter, een scheutje melk, een snuifje zout en wat nootmuskaat fijn met behulp van een pureestamper.

Bak het gehakt rul in een pan met wat boter. Je kan eventueel een pureestamper gebruiken om het gehakt snel fijn te maken en over de pan te verdelen.


Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg het gehakt in een ovenschotel, met daarop de appel en bovenaan verdeel je de aardappelpuree erover. Strooi het paneermeel over de bereiding en zet de ovenschotel 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!!!


(gebaseerd op een bestaand recept - bron onbekend)

dinsdag 16 december 2014

Populairste recepten deze maand

Rond deze periode zie ik ieder jaar de statistieken van mijn blog met de dag stijgen. Logisch ook... Iedereen gaat zo stilaan op zoek naar leuke receptjes voor tijdens de feestdagen én tijdens koude dagen is 'comfort food' bovendien onmisbaar. Benieuwd wat de populairste recepten van mijn blog zijn deze maand? Hieronder een overzicht...

1. pralines maken (maart 2011)


2. koekjes bakken met kindjes (juni 2011)


3. amuseglaasje met gerookte forelmousse (april 2011)


4. ovenschotel met gehakt, broccoli, aardappelschijfjes en bechamelsaus (november 2011)


5. cakepops (mei 2011)


6. preirolletjes met ham en kaas uit de oven (januari 2012)


7. hindesteak met een bospaddenstoelen-perenmengeling en knapperige aardappelchips (november 2012)


8. roze macarons met aardbei-chocoladevulling (mei 2011)


9. chocoladesalami (november 2012)


10. macarons met chocoladevulling (mei 2011)



Wat maken jullie zoal klaar deze maand?

zondag 30 november 2014

Tip voor de feestdagen!

Goed nieuws! Mijn boek 'Olala Chocola!' is vanaf nu te koop voor slechts € 19,32 (i.p.v. € 21,19) en dit via de (nieuwe) website van Shop My Books !

Meer info over het boek vind je HIER.

Waldorfpuree met walnoten

Knolselder, het blijft een van mijn favoriete (herfst)groenten. Samen met aardappelen, appelen en walnoten maak je er deze onweerstaanbare puree van... Smullen!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen - als bijgerecht)

1 kg aardappelen
500 g knolselder (ongeveer 1/4 knolselder)
300 g appel (ongeveer 2 appelen)
2 eetlepels gehakte walnoten (bij voorkeur verse)
50 g + 2 eetlepels goede boter
175 ml melk
zout en nootmuskaat

Schil de aardappelen, de knolselder en de appelen. Snijd ze allemaal in stukjes (+ verwijder de klokhuizen van de appelen) en leg ze in een grote kookpot. Spoel de blokjes en overgiet ze met warm water. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat zo'n 25 minuten koken.


Verhit een tweetal eetlepels boter in een pannetje en voeg de walnoten toe. Rooster ze er enkele minuutjes in tot ze heerlijk beginnen te geuren.


Als de groenten (en appel) bijna klaar zijn, verhit dan de melk samen met de 50 g boter in een pannetje zodat de boter smelt. Neem van het vuur en zet even opzij.


Giet de aardappelen, de knolselder en de appelen af, voeg de melk met gesmolten boter toe en stamp tot puree met een pureestamper. Breng de puree op smaak met flink wat zout en een beetje nootmuskaat.


Giet net voor het serveren de notenboter er overheen. Smakelijk!!


 (recept uit maandblad 'Koken & Genieten')

maandag 17 november 2014

Tiramisu met peperkoek en witte chocolade

Een tiramisu die ik niet lust? Die ben ik eigenlijk nog nooit tegengekomen... Ik vind het ook erg fijn dat het een dessertje is dat je snel kan maken én waarmee je eindeloos kan variëren. Deze versie met peperkoek en witte chocolade vonden we met het hele gezin heel erg lekker. Mmm!!


Dit heb je nodig:
(voor 4 kleine of 2 grote porties)

4 sneetjes peperkoek of honingkoek
75 ml melk
50 g witte chocolade
1 vers ei
125 g mascarpone
2 eetlepels fijne witte suiker
1/2 zakje vanillesuiker (= 4 g)
1/2 likeurglas amaretto
een beetje cacaopoeder

Breek de peperkoek in stukjes en week deze in de melk.

Breek de chocolade in stukjes en smelt ze au bain marie (in een schaal bovenop een pot met een bodempje kokend water) of voorzichtig in de microgolf. Doe je het op de tweede manier, verwarm de chocolade dan telkens 20 à 30 seconden op 800 watt en roer tussendoor goed. Anders kan de chocolade verbranden. Laat de chocolade afkoelen.


Splits het ei en klop het eiwit stijf.
Meng het eigeel met de mascarpone, de suiker, de gesmolten chocolade en de amaretto. Schep dan voorzichtig het geklopte eiwit erdoor. Doe dit zeker voorzichtig zodat je niet alle er net in geklopte lucht er weer uit slaat.



Schep de helft van de peperkoek in een glaasje / potje. Leg een schepje van het mascarponemengsel op de peperkoek; schep de rest van de peperkoek er op en eindig met een laag mascarponemengsel. Laat de tiramisu dan vier uur (of langer) opstijven in de koelkast.

Bestrooi net voor het opdienen met cacaopoeder. (met behulp van een zeefje)

Smakelijk!!!


(receptje uit 'Simply You', magazine van Carrefour)

donderdag 6 november 2014

Gehaktpannetje met kikkererwten, paprika en feta

Toen ik het recept van dit eenvoudige, snelle gerechtje tegenkwam had ik eerlijk gezegd nooit gedacht dat het ZO lekker zou zijn! De smakencombinatie was super... Dit moet je zeker ook eens proberen!


Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 ui
1 teentje knoflook
1 grote rode paprika
600 g gemengd gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
300 g kikkererwten (uit blik, bijvoorbeeld van Bonduelle)
een goed handjevol verse peterselie
200 g feta
peper en zout
4 pitabroodjes
150 g Griekse yoghurt

Pel en versnipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika doormidden en verwijder de pitjes. Snijd de paprika in kleine reepjes.

Verhit wat olie in een grote, diepe pan en bak het gehakt er in. Trek het wat uit elkaar terwijl je bakt (= rullen). Bak de ui, de knoflook en de paprikareepjes kort mee. Roer dan de tomatenpuree en 200 ml water erdoor. Breng aan de kook en kook het geheel een vijftal minuten op zacht vuur.

Spoel de kikkererwten in een zeef met koud water en laat ze uitlekken. Roer ze door het gehakt en laat alles nog 3 minuten op een zacht vuur verwarmen. Breng het geheel op smaak met peper en zout.



Bak ondertussen de pitabroodjes volgens de instructies op de verpakking. Snijd ze in kwartjes.

Schep het gerecht in diepe borden.

Verbrokkel de feta eroverheen. Leg een schepje Griekse yoghurt op elk bord. Verknip tenslotte de peterselie over het gerecht. Serveer met het pitabrood. Heerlijk!!


(recept uit 'Koken & Genieten')

zondag 2 november 2014

Walnotencake

Deze week kwamen onze kinderen terug van een logeerpartijtje bij hun grootouders en ze hadden een grooooote doos vol walnoten bij zich. Lekker! Maar toch wel erg veel... We besloten een deel van de noten te verwerken in een cake. Het werd een voedzame cake met een soort broodstructuur. Lekker hoor!


Dit heb je nodig:

5 eieren
50 ml melk
250 g goede boter, op kamertemperatuur (of eventueel KORT opgewarmd in de microgolf)
200 g bruine suiker (of 100 g bruine suiker en 100 g rietsuiker, zoals ik deed)
enkele druppels vanille-essence
300 g bloem
1 theelepel bakpoeder
150 g walnoten (liefst vers geraapte)

Pel de noten en hak ze in fijne stukjes (maar niet tot poeder) in de keukenmachine / cutter of eventueel met een mes.


Verwarm nu al maar de oven voor op 180°C. Het duurt immers niet zo lang om het cakebeslag te maken.

Kluts de eieren samen met de melk in een mengkom.

Doe de zachte boter in stukjes in een andere kom (bijvoorbeeld die van de keukenmachine) en klop de boter een minuutje op lage snelheid door elkaar. Voeg dan de suiker en de vanille-essence toe en klop nog een minuutje verder.

Voeg ook het mengsel van eieren en melk toe en meng alles nog eens goed door elkaar.

Tenslotte voeg je nog de bloem, het bakpoeder en de noten toe. Meng alles nog een keer goed.




Beboter de cakevorm en leg er een schepje bloem in. Schud de bloem langs de randen zodat de binnenkant van de cakevorm helemaal bedekt is met bloem. De overtollige bloem mag uiteraard weg. De cake zal op deze manier na het bakken gemakkelijk uit de vorm komen.


Bak de cake 45 minuten op 180°C. Als je met een (houten) prikker in de cake gaat (tot in het midden van de cake), moet die er droog weer uitkomen. Is dat niet zo, dan laat je de cake nog enkele minuutjes langer bakken.

Is de cake klaar, laat hem dan even wat afkoelen in de vorm en plaats hem na een tiental minuten op een rooster om hem verder te laten afkoelen.

SMAKELIJK!!!

 
(gebaseerd op een recept uit Dagelijkse Kost, Jeroen Meus)