Tomatenstoof met reuzegarnalen, olijven en kappertjes

Een heerlijke smakencombinatie en snel op tafel! Ja, deze tomatenstoof met reuzegarnalen, olijven en kappertjes brengt meteen een vleugje mediterrane zon op je bord!

Dit heb je nodig:

1 ui
2 teentjes knoflook
600 g trostomaten
een handvol platte peterselie
1 (biologische) citroen
70 g tomatenconcentraat
1/2 theelepel chilivlokken
120 g groene olijven, zonder pit
1 eetlepel kappertjes
370 g reuzegarnalen, gekookt
1 ciabatta voor erbij

Pel en versnipper de ui en de knoflook.
Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Rasp de schil van de citroen en pers 1/2 van de vrucht uit. Snijd de rest in schijfjes of partjes.

Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan en fruit hierin enkele minuten de ui en de knoflook.
Voeg het tomatenconcentraat en de chilivlokken toe en bak deze 1 minuut mee.

Voeg de tomatenblokjes, 1 eetlepel citroensap, 100 ml water en enkele takjes peterselie (fijngehakt of -geknipt) toe. Laat zo'n 10 minuten op laag/middelhoog vuur stoven.

Voeg de kappertjes, de olijven en de garnalen toe. Stoof nog enkele minuten mee.
Breng op smaak met peper en een beetje zout.

Verdeel de rest van de peterselie, de citroenrasp en de citroenschijfjes/-partjes erover.
Serveer met de ciabatta. Smakelijk!

(recept uit Allerhande, magazine van Albert Heijn)