Veggie kapsalon met oesterzwammen, zoete aardappel en avocadoyoghurtsaus

Wij hebben al jarenlang één vegetariër in huis en hoewel we vaak met het hele gezin vegetarisch eten, hadden 'mijn mannen' ditmaal wel zin in een stukje vlees. Ik maakte dus apart een portie lekker gemarineerde kipreepjes klaar voor de liefhebbers en de dochter smulde met volle teugen van haar 100% vegetarische kapsalon.

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 kg zoete aardappelfrietjes (diepvries)
400 g oesterzwammen
1 eetlepel harissa (of sambal oelek)
1 theelepel komijnpoeder
150 g geraspte kaas
3 snoepkomkommers
1 rode ui
10 kerstomaten
peper en zout

voor de saus:
1 teentje knoflook
125 g Griekse yoghurt
1 eetlepel limoensap
1 rijpe avocado

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de oesterzwammen in stukken.
Meng in een kom met de harissa, komijn, peper en zout.

Leg de zoete aardappelfrietjes op de bakplaat.
Leg daarop de oesterzwammen en verdeel het harissa-mengsel erover.

Bak zo'n 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd de avocado in de lengte doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Prak het met een vork.
Pel en pers de knoflook.

Meng de avocado met de yoghurt, de knoflook, het limoensap, peper en zout.
Wil je een vloeibare saus, mix dan even met de staafmixer. (deed ik niet)

Snijd de komkommers in reepjes, de rode ui (zonder pel uiteraard) in halve ringen en halveer de kerstomaten. Meng met een scheutje olijfolie en wat peper en zout.

Neem de baklaat uit de oven en bestrooi met de geraspte kaas. Zet 4 tot 5 minuten onder de grill tot de kaas smelt.

Haal uit de oven en werk af met de rauwe groenten en de avocadoyoghurtsaus.
Smakelijk!!!

(recept uit Carrefour Food Magazine)