Gehaktballetjes met kikkererwten in tomaten-paprikasaus

Op zich klassiek: gehaktballetjes in tomatensaus, maar deze versie krijgt dankzij de groene paprika en de kikkererwten een originele twist. Simpel, uniek en lekkerrrr!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

500 g gemengd gehakt
1 ei
2 eetlepels magere kwark (of Griekse yoghurt)
2 eetlepels paneermeel
4 lente-uitjes
1 groene paprika
400 g kikkererwten (blik)
800 g gepelde tomaten (blik)
1 theelepel citroensap

Kneed het gehakt met het ei, de kwark (of yoghurt) en het paneermeel door elkaar en breng het op smaak met peper en zout.

Ik nam Griekse yoghurt en panko i.p.v. paneermeel. Mijn gehakt werd daardoor niet erg stevig, waardoor het achteraf moeilijk bleek om de gehaktballen bij elkaar te houden. Het was heel erg lekker hoor, maar gewoon wat moeilijker om mee te werken! Iets minder yoghurt was waarschijnlijk beter geweest... tja en paneermeel i.p.v. panko allicht ook. Je kan altijd wat meer paneermeel toevoegen als het gehakt niet stevig genoeg is.

Vorm met vochtige handen middelgrote balletjes van het mengsel.

Snijd de lente-uitjes in ringen.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Spoel de kikkererwten in een zeef of vergiet en laat ze goed uitlekken.

Verhit een scheut olijfolie in een grote pan en bak de gehaktballen hierin zo'n 5 minuten rondom.
Neem ze uit de pan.

Bak de paprikablokjes en de kikkererwten kort op hoog vuur.
Voeg dan de tomaten met het sap toe, prak ze fijn met een spatel en breng het geheel aan de kook.
Voeg de gehaktballen weer toe en laat zo'n 7 minuten zachtjes koken.
Schep 2 minuten voor het einde van de kooktijd de lente-uitjes erdoor. Breng de saus op smaak met peper, zout en een beetje citroensap.

Smullen maar!

(recept uit Koken & Genieten)