Wafels met avocado, kerstomaat en parmezaanschilfers

Hartige wafels, mmm! Het is zo eens iets anders om als avondeten (of lunch) op tafel te zetten. Hier alvast geen klachten gehoord, haha. Heel eenvoudig en lekker, deze wafels met avocado, tomaat en parmezaan!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

400 g kerstomaten
1 rijpe avocado
enkele takjes koriander of platte peterselie, naar smaak
chilivlokken
50 g parmezaanschilfers

voor de wafels:
100 g ongezouten, goede boter (kamertemperatuur of even kort in de magnetron)
4 eieren
250 g zelfrijzende bloem (of bloem + 2 tl bakpoeder)
150 ml melk
peper en zout

EXTRA: wafelijzer

Roer de boter romig en roer er de eieren stuk voor stuk doorheen.
Schep de bloem er afwisselend met de melk doorheen. Kruid met peper en zout naar smaak.

Laat het beslag zo'n 20 minuten rusten. Dit is niet 100% noodzakelijk, maar je krijgt er wel een homogener beslag van en mooie luchtige wafels.

Laat de wafels per portie garen in een voorverwarmd wafelijzer.

Ik stapelde ze onder een velletje aluminiumfolie om ze warm te houden, maar dat is eigenlijk niet zo'n goed idee want daar worden ze wat zompig van. Je kan ze beter warm houden in de oven op 100°C.

Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een pan en bak de tomaten er zo'n 8 minuten in.
Breng op smaak met wat peper en zout.

Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er met een lepel uit. Snijd het in dunne partjes.

Serveer de wafels met de tomaten, de avocado, koriander/peterselie, parmezaanschilfers, chilipoeder en peper. Smakelijk!

(recept uit Koken & Genieten)