Pastasalade met avocado-parmezaandressing, ei, ontbijtspek en gerookte kip
Met deze pastasalade met een romige avocado-parmezaandressing, ei, ontbijtspek en gerookte kip zet je in geen tijd een smaakvolle maaltijd op tafel. Ideaal als lichte avondmaaltijd of om mee te nemen naar het werk. Dit heb je nodig: (voor 4 personen) 300 g (korte) pasta naar keuze 100 g ontbijtspek 75 g gerookte kipfilet in plakjes 2 kleine courgettes 250 g kerstomaatjes (of snoeptomaatjes) een scheut olijfolie een handvol verse basilicum 4 eieren 2 eetlepels parmezaanschilfers 1 theelepel gedroogde rozemarijn 1 theelepel gedroogde tijm peper en zout voor de avocado-parmezaandressing: 1 rijpe avocado 1/2 citroen 2 eetlepels Griekse yoghurt 5 eetlepels geraspte parmezaan 1 à 2 ansjovisfilets (OF 1 eetlepel sojasaus, zoals ik deed) een snuifje cayennepeper peper EXTRA: grillpan, mandoline Kook de pasta gaar in lichtgezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken en zet opzij. Kook de eieren in 8 minuten hard. Spoel ze on...
