Aardappel-bloemkoolpannetje met kerstomaat, curry en spiegelei (VEGGIE)
Lekker gekruide groenten en een eitje, wat wil je eigenlijk nog meer? Lekker, deugddoend en gezond. Mmm! In het originele recept gebruikt men gele currypasta. Ik heb dit vervangen door currypoeder, kaneel en knoflook. In plaats van bloemkool gebruikte ik romanesco. Ook super lekker! Dit heb je nodig: 500 g vastkokende aardappelen 1 bloemkool of romanesco 150 g kerstomaten 1 rode ui een handvol verse peterselie (of koriander als je dat liever lust) 4 eieren 100 ml Griekse yoghurt 1/2 blokje groentebouillon 1 teentje knoflook* 2 eetlepels currypoeder* een flinke snuif kaneel* * of 2 eetlepels gele currypasta Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Verdeel de bloemkool/romanesco in roosjes. Halveer de kerstomaten. Pel en versnipper of pers de knoflook. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan (waarop een deksel past) en bak hierin kort de knoflook met het currypoeder. Voeg de kaneel toe en schep de aardappelen, bloemkool en tomaatjes erdoor. Roerbak een tweetal minuten. Ve