Pastinaakmousse met kruidige parmezaan-pangrattato en kervel (veggie)

Romige pastinaakmousse, een knapperige en kruidige pangrattato en frisse kervel: eenvoudig én feestelijk. Pangrattato, een klassieke Italiaanse topping van geroosterd broodkruim, geeft dit gerechtje net dat beetje extra en maakt het ideaal voor de feestdagen!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

1 pastinaak van gemiddeld formaat
200 ml melk
200 ml room, 30% vetgehalte
1 eiwit
5 eetlepels panko (Japans broodkruim, gewoon te koop in de supermarkt)
2 eetlepels gemalen parmezaan
1/2 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden
2 eetlepels olijfolie
enkele takjes verse kervel
peper en zout

Schil de pastinaak en snijd hem in stukken.
Doe deze met de melk in een steelpannetje en zorg er daarbij voor dat de pastinaakstukken volledig onder staan. Kook de pastinaak in zo'n 10 minuten gaar.

Mix de gegaarde pastinaak (zonder de melk) samen met de room glad in een blender of met een staafmixer.

Klop het eiwit stijf en schep het voorzichtig onder het (afgekoelde) pastinaakmengsel. Zorg dat je niet te hard roert zodat je de lucht die je erin hebt geklopt er niet weer uit klopt.
Kruid de mousse met peper en zout en schep in 4 glazen.

Laat een uur opstijven in de koelkast.

Maak ondertussen de pangrattato.
Doe hiervoor de panko met de gemalen parmezaan en de Provençaalse kruiden in een klein pannetje. Voeg de olijfolie toe, roer alles door elkaar en bak op een zacht vuurtje al roerend. goudbruin. Laat afkoelen.

Werk de pastinaakmousse net voor het serveren af met de pangrattato en de kervel.

(recept uit Libelle Lekker)