Tortellini met kerstomaten, spinazie, parmezaan en basilicum (VEGGIE)

Een heel eenvoudig gerechtje dat altijd smaakt! Bovendien is het snel klaar. Ideaal dus als je niet zo veel tijd of zin hebt om te koken.

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

500 g tortellini pesto (of met andere vulling), uit de koeling
1/2 ui
2 teentjes knoflook
500 g kerstomaten
400 g verse spinazie
2 eetlepels geconcentreerde tomatenpuree
200 ml room
100 g gemalen parmezaan
20 g verse basilicumblaadjes
peper en zout

Kook de tortellini beetgaar in lichtgezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en bewaar een kopje van het kookwater.

Pel en versnipper de ui en de knoflook.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook hierin.
Voeg de (ongesneden) kerstomaten toe en zet een deksel op de pan. Laat 3 minuten sudderen op middelhoog vuur.

Schep er de spinazie onder tot deze geslonken is.
Kruid met wat peper en zout.

Schep de tomatenpuree erbij en laat even mee sudderen.
Blus met de room en meng de helft van de parmezaan eronder.

Voeg nu de tortellini en een scheut van het kookwater toe.
Doe tenslotte de basilicumblaadjes erbij en laat nog 1 minuutje doorwarmen.

Verdeel over (diepe) borden en bestrooi met de rest van de parmezaanse kaas.
Smakelijk!

(recept uit Carrefour Food Magazine, oktober 2024)