Griekse traybake met mini-burgers en frisse feta-tijmolie

Toch gemakkelijk, zo'n traybake. Je legt gewoon alles bij elkaar op de bakplaat en de oven doet de rest. Deze Griekse versie viel in de smaak en was eenvoudig te maken. Genieten!

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

600 g (lams)gehakt
4 pitabroodjes
2 gele paprika's
2 teentjes knoflook
400 g kerstomaten
70 g zwarte olijven
50 g paneermeel
snuifje kaneelpoeder
snuifje komijnpoeder
snuifje chilipoeder
snuifje paprikapoeder
olijfolie
peper en zout

voor de feta-tijmolie:
100 g feta
3 takjes verse tijm
1/2 citroen
1/2 rode chilipeper (of 1 theelepel chilivlokken)
1 theelepel lemon curd of 1/4 fijngehakte gekonfijte citroen
90 ml olijfolie
snuifje zout

Verwarm alvast de oven voor op 190°C.

Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Pel en versnipper 1 teentje knoflook.
Meng de paprikareepjes met de knoflook, een scheut olijfolie en wat peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en gaar 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Pel en versnipper het tweede teentje knoflook.
Meng het gehakt met de knoflook, het ei, het paneermeel, de kaneel, de komijn, het chilipoeder en wat zout. Rol tot balletjes en druk deze plat tot mini-burgers. Leg ze samen met de tomaatjes bij op de bakplaat, overgiet met een beetje olijfolie en bak nog 20 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de pitabroodjes in partjes, wrijf ze (met een keukenkwastje) in met olijfolie en bestrooi ze met zout en paprikapoeder. Haal de bakplaat na de vorige baktijd van 20 minuten uit de oven, leg de pitabrood-partjes aan de zijkanten en de olijven tussen de burgers en de groenten. Gaar alles nog eens 5 minuten.

Tijd om de feta-tijmolie te maken ...
Verwijder de zaadlijsten uit de chilipeper en hak hem fijn.
Verkruimel de feta met je handen.
Pers het sap uit de citroen.
Haal de blaadjes van de takjes tijm.
Meng de olijfolie, de lemon curd, de feta, de tijm, de chilipeper en 1 à 2 eetlepels citroensap. Kruid met wat zout.

Giet wat van de olie over de tray-bake en serveer de rest erbij.
Smakelijk!

(recept uit Libelle Lekker)