Kip in romige tomaten-kaassaus met spinazie
Een hemels sausje op basis van tomaten, parmezaan en roomkaas, makkelijk te maken... meer moet dat niet zijn! Dit gerechtje is lekker met gnocchi of - zoals ik het maakte - met aardappelwedges.
Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)
100 g verse jonge spinazie
300 g kerstomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
5 halfzongedroogde tomaten (in olie)
500 g kipfilet
1 eetlepel tomatenconcentraat
1 kippenbouillonblokje
gedroogde oregano naar smaak
75 g geraspte parmezaanse kaas
200 g roomkaas met kruiden (zoals Philadelphia)
1 eetlepel ongezouten boter
400 g gnocchi (of aardappelwedges uit de diepvries - en geen boter)
Halveer de kerstomaten.
Pel de ui en de knoflook en versnipper ze allebei.
Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.
Verhit een scheut olijfolie in een grote diepe pan. Bak de kipfilet hierin zo'n 3 minuten per zijde en neem uit de pan.
Fruit de ui en knoflook ongeveer een minuut in het bakvet.
Voeg de kerstomaten en de zongedroogde tomaten toe en bak 1 minuut mee.
Roer het tomatenconcentraat erdoor en bak kort al roerend mee.
Schenk 300 ml warm water in de pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Breng op smaak met peper en oregano.
Voeg de parmezaanse kaas en de roomkaas toe en laat al roerend smelten.
Leg de kipfilet terug in de pan, plaats een deksel en laat 10 minuten op zacht vuur pruttelen. Voeg na 7 minuten de spinazie toe en laat hem slinken.
Verhit - indien je gnocchi maakt - de boter in een andere pan en bak hierin de gnocchi in zo'n 5 minuten goudbruin. Of maak de aardappelwedges volgens de aanwijzingen op de verpakking in de airfryer of oven.
Schep alles samen op... Smakelijk!
Reacties
Een reactie posten