Gevulde eieren met avocado

Gevulde eieren gaan er hier altijd wel in! Deze versie met avocado is best origineel én heel lekker!

Nog meer inspiratie? Deze gevulde eitjes postte ik ook:
Gevulde eieren met cottage cheese, tonijn en kappertjes & met cottage cheese en paprika
Gevulde eieren met gerookte zalm en lompviseitjes
Duivelse eieren

Dit heb je nodig:

(voor 6 personen)

6 eieren

1 rijpe avocado

1 theelepel citroensap

1 eetlepel mayonaise

1 theelepel mosterd

enkele blokjes rode paprika als versiering

1 plakje kaas (cheddar bijvoorbeeld) als versiering
peper en zout

Kook de eieren in 8 à 10 minuten hard. Pel ze en snijd ze in de lengte doormidden.
Schep het eigeel eruit en prak dat met een vork.

Snijd de avocado ook in de lengte doormidden, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Prak het met behulp van een vork en voeg het bij het eigeel.

Schep het eigeel, de avocado, het citroensap, de mayonaise, de mosterd en wat peper en zout door elkaar.

Schep het mengsel - al dan niet met een spuitzak - in de eiwithelften.

Versier met kleine blokjes paprika en stukjes (met een vormpje uitgesneden) kaas.

(recept uit het magazine van Louis Delhaize)