Pastasalade met avocado-parmezaandressing, ei, ontbijtspek en gerookte kip

Met deze pastasalade met een romige avocado-parmezaandressing, ei, ontbijtspek en gerookte kip zet je in geen tijd een smaakvolle maaltijd op tafel. Ideaal als lichte avondmaaltijd of om mee te nemen naar het werk.

Dit heb je nodig:
(voor 4 personen)

300 g (korte) pasta naar keuze
100 g ontbijtspek
75 g gerookte kipfilet in plakjes
2 kleine courgettes
250 g kerstomaatjes (of snoeptomaatjes)
een scheut olijfolie
een handvol verse basilicum
4 eieren
2 eetlepels parmezaanschilfers
1 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel gedroogde tijm
peper en zout

voor de avocado-parmezaandressing:
1 rijpe avocado
1/2 citroen
2 eetlepels Griekse yoghurt
5 eetlepels geraspte parmezaan
1 à 2 ansjovisfilets (OF 1 eetlepel sojasaus, zoals ik deed)
een snuifje cayennepeper
peper

EXTRA: grillpan, mandoline

Kook de pasta gaar in lichtgezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken en zet opzij.

Kook de eieren in 8 minuten hard.
Spoel ze onder koud water, pel ze en halveer ze in de lengte. Zet opzij.

Bak het ontbijtspek in een pan zonder vetstof goed krokant. (of een 8-tal minuten op 180°C in de airfryer, dat kan ook) Laat uitlekken op keukenpapier en verbrokkel.

Halveer de kerstomaten.

Snijd de courgettes met een mandoline in heel dunne schijfjes of linten.
Meng een scheut olijfolie met de tijm, de rozemarijn, peper en zout en bestrijk er de courgettes mee.
Grill ze kort in een hete grillpan aan beide kanten.

Maak nu de dressing.
Halveer hiervoor de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er met een lepel uit.
Rasp de schil van de citroen en pers de citroen zelf.

Mix de avocado met de yoghurt, de geraspte parmezaan, de ansjovisfilet (of sojasaus), de citroenschil en citroensap naar smaak met de staafmixer of in de blender.
Kruid met een snuifje cayennepeper en peper.

Meng de pasta met de gegrilde courgette, de kerstomaatjes en een eetlepel avocado-parmezaandressing.
Schep in een serveerschaal of meteen op aparte borden en werk af met het spek, de kipfilet (in roosjes gedraaid), de gehalveerde eieren, de parmezaanschilfers en het basilicum.

Serveer de rest van de dressing erbij.
Smakelijk!

(recept uit Koken & Genieten)