Pralines met pure ganache + muntvulling

Je bent ervoor te vinden of niet, maar voor wie houdt van de combinatie munt-chocolade (denk: After Eight) zijn dit hemelse pralines...

Hoe je de pralines zelf maakt en versiert, kan je uitgebreid hier lezen:

KLIK HIER

Hoe je de (door mezelf uitgevonden *blink blink*) vulling maakt, zal ik je bij deze uitleggen.

De praline bestaat uit 2 laagjes: een grote laag pure ganache bovenaan en onderaan een klein laagje ganache van witte chocolade met muntessence.

Wat heb je nodig voor deze vulling?
(voor +/- 15 pralines)

LAAGJE PURE GANACHE

- 85g pure chocolade (mijn voorkeur gaat uit naar Côte d'Or Noir de Noir met 54% cacao maar je kiest natuurlijk zelf)

- 85g room, vetgehalte 25 - 30%

 LAAGJE WITTE GANACHE MET MUNT 

- 60g witte chocolade (ik gebruik Côte d'Or)

- 25g room, vetgehalte 25 - 30%

- pepermuntessence, te koop bij de apotheek (klein druppelflesje vragen)

Voor de pure ganache breng je eerst de room in een klein pannetje (of kookpot) heel even aan de kook.

Dan haal je de room van het vuur en roer je er de chocolade door tot hij helemaal gesmolten en vermengd met de room is.

Als je van heel zoet houdt, dan kan je gerust nog een beetje suiker naar smaak toevoegen en ook een klein klontje boter mag er eventueel bij.  Ik hou het voor deze praline echter eenvoudig en gebruik dus enkel room en chocolade.

Als de ganache voldoende is afgekoeld (kamertemperatuur) dan kan je er de pralines mee vullen.  Hoe je dat juist doet, lees je in de "basisuitleg"over pralines maken (KLIK HIER).  Zorg er echter voor dat je de vormpjes nog niet tot helemaal bovenaan vult, want er moet nog een laagje bij...  Vul ze tot iets boven het midden.  Iets minder dan de helft muntvulling vind ik eigenlijk perfect, aangezien de muntsmaak best sterk is.

Denk eraan de ganache zeker even te laten opstijven in de koelkast alvorens je het volgende laagje toevoegt!

De ganache kan je in de koelkast bewaren, maar hou er dan wel rekening mee dat hij hard wordt.  Ik verwarm een overschotje ganache soms heel even in de microgolfoven zodat het weer wat lopender wordt.  Je kan het natuurlijk ook au bain marie (boven een pan/pot met kokend water) verwarmen.  Zo ben je zeker dat er geen chocolade aanbrandt.

Vervolgens kan je beginnen aan het muntlaagje.  Hiervoor breng je ook eerst de room (25g) kort aan de kook en voeg je van het vuur de witte chocolade (60g) toe. Roer deze erdoor tot hij volledig gesmolten en vermengd met de room is.

Tenslotte voeg je ook nog de pepermuntessence toe.  Hoeveel je ervan gebruikt beslis je volledig naar eigen smaak, maar hou er rekening mee dat het een tamelijk sterk goedje is!  Ik gebruik er toch wel 4 à 5 druppels van... vrij veel, maar in combinatie met de vrij grote hoeveelheid chocolade vind ik het zo perfect.

Dan voeg je de (afgekoelde!) muntvulling nog aan de praline toe.  Blijf een klein beetje van de rand want er moet natuurlijk nog een laagje chocolade bovenop.

Nu de praline nog afwerken (volgens de uitleg in bovenvermelde link) en klaar is kees!

Net uit de koelkast zijn ze het lekkerst!

Nog één kleine waarschuwing: zet de pralines alsjeblieft weg ver uit je gezichtsveld om te voorkomen dat ze allemaal op zijn tegen dat je gasten arriveren!

Geniet ervan!